2007-08-03 20:40:13
ingrid
酥皮蛋塔
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材 料 |
% |
g |
作 法 | |
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糕 皮 |
無水奶油 | 20 | 60 |
1. 奶油、雪白油、糖粉拌勻，加入蛋打發，最後加入過篩後的麵粉、泡打粉及奶粉拌成糰即可。鬆弛20分鐘。分割成24個備用。 2. 內餡：水加熱，加以糖、鹽拌至糖溶化，再加入奶粉拌勻，最後與蛋液拌勻。過濾去泡後備用。 3. 成型：塔皮壓入塔杯內，蛋液塔杯中，以160/230℃烤約12-15分左右至蛋液凝結。
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| 雪白油 | 30 | 90 | ||
| 糖粉 | 40 | 120 | ||
| 蛋 | 25 | 75 | ||
| 奶粉 | 4 | 12 | ||
| 低筋麵粉 | 100 | 300 | ||
| 泡打粉 | 0.5 | 1.5 | ||
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內 餡 |
水 | 100 | 320 | |
| 細砂糖 | 50 | 160 | ||
| 奶粉 | 12 | 38 | ||
| 鹽 | 1 | 3 | ||
| 蛋 | 70 | 224 | ||
| 蛋黃 | 30 | 96 | ||
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哇~~
看起來好好吃喔!