材料

g

作      法

油皮

中筋麵粉

300

1.          將中筋麵粉圍成粉牆，細糖、豬油、水置於中央拌至乳化，再慢慢將粉加入拌勻，再揉至光滑。鬆弛20-30分鐘。分割成24個。

2.          將低筋麵粉過篩加入豬油拌成糰。分割成24個備用。

3.          咖哩餡：用沙拉油將洋蔥炒香，再將豬絞肉加入炒熟，再加入調味料拌勻熄火，最後灑上低筋麵粉拌勻，冷卻備用。

4.          成型：油皮包油酥，擀捲兩次鬆弛15分鐘後，包入咖哩餡，成半圓形，用手捏合並整成絞邊。

5.          表面刷蛋黃水，札洞撒芝麻。

6.          放入烤盤上，以200/180℃烤至熟約25分鐘。

細糖

30

豬油

120

水

132

合計

582

油酥

低筋麵粉

200

豬油

90

合計

290

咖哩餡

豬絞肉

400

碎洋蔥

140

鹽

4

咖哩粉

8

糖

4

低筋麵粉

12

沙拉油

12

合計

580

外飾

蛋黃

1個

水

5

白芝麻

10