2009-10-26 19:33:28
ingrid
菊花酥
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材料 |
g |
作 法 | |
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油皮 |
中筋麵粉 |
210 |
1. 將中筋麵粉圍成粉牆，細糖、豬油、水置於中央拌至乳化，再慢慢將粉加入拌勻，再揉至光滑。鬆弛20-30分鐘。分割成20個。 2. 將低筋麵粉過篩加入豬油拌成糰。分割成20個備用。 3. 含油烏豆沙分割成20個。 4. 成型：油皮包油酥，擀捲兩次鬆弛15分鐘後，包入豆沙。用手壓扁用剪刀剪開整形。 5. 放入烤盤表面刷蛋黃水後以白芝麻點綴，以200/180℃烤至金黃約20-25分鐘。
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細砂糖 |
21 | ||
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豬油 |
84 | ||
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水 |
92 | ||
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合計 |
407 | ||
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油酥 |
低筋麵粉 |
140 | |
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豬油 |
63 | ||
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合計 |
203 | ||
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內餡 |
含油烏豆沙 |
400 | |
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蛋黃 |
1個 | |
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白芝麻 |
10 | |
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