2007-08-03 20:02:32
ingrid
白豆沙月餅（平西餅）
| 材 料 | % | g | 作 法 | |
油 皮 | 中筋麵粉 | 80 | 96 | 1. 將中筋麵粉圍成粉牆，糖粉、油、水置於中央拌至乳化，再慢慢將粉加入拌勻，再揉至光滑。鬆弛20-30分鐘。分割成24個備用。 2. 將低筋麵粉過篩加入豬油拌成糰。分割成24個備用。 3. 內餡：全部材料混拌成糰。 4. 成型：油皮包油酥，擀捲兩次鬆弛15分鐘後，包入內餡，鬆弛後用圓模（6㎝）整成扁圓型，正面蓋印，中間壓凹。 5. 正面朝下放入烤盤以160/210℃烤，約12~15分鐘，翻面再烤至邊緣酥硬。
|
| 低筋麵粉 | 20 | 24 | ||
| 糖粉 | 20 | 24 | ||
| 豬油 | 40 | 48 | ||
| 水 | 42 | 50 | ||
油 酥 | 低筋麵粉 | 100 | 140 | |
| 豬油 | 45 | 63 | ||
內 餡 | 白豆沙餡 | 100 | 900 | |
| 綠豆沙餡 | 12 | 108 | ||
(悄悄話)
2008-01-21 22:10:35
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