連韻二三事~ 媺香小蛋糕

因為女兒喜歡吃蛋糕，為娘我也就不辭辛勞，只要女兒回家來我一定盡量騰出時間做一些蛋糕給她吃。女兒喜歡小巧的杯子蛋糕，一次可以K掉3個，我跟她說：「盡量K，阿娘挺妳！」

因為這樣的緣由，我和麵糊感情特密。對我來說做蛋糕很有趣，我又很愛加料，希望把珍寶都匯集，吃我的蛋糕絕不會是罪惡，因為我斟酌油糖，該加或是不能加的項項明取分際。

 麵糊加入椰子粉.杏仁粒.白芝麻......有內涵喔.JPG

這鍋麵糊中有13顆蛋，300g的糖，統一低筋麵粉500g，是味蕾甜度的臨界點。膨大劑只有25g，是把化學殘餘減到最低了，缺點是蛋糕不虛胖，不能膨脹到大海。

 排盤裝飾.JPG

我用上個月在烘焙專賣店添購的SP讓麵糊發泡，它的主要成分是脂肪酸/檸檬酸/精緻水，用途是食品添加。

 烤好了.JPG

女兒和泡打粉很熟，卻沒看過這個東西，看著罐子，疑問那是什麼東西？為解人惑也自學，搜尋了一下資訊，SP是海棉蛋糕專用乳化劑，作用是可將水、油融合，產生乳化。

海棉蛋糕加了它，蛋糊可以打得非常濃稠，能耐受油脂的消泡作用。而另一種Bp(泡打粉)是膨脹劑，添加會產生co2增加蛋糕體積膨脹，較適合用在蛋白、蛋黃分開的戚風類蛋糕。

加綠茶粉.JPG

雖然我做的杯子蛋糕個子嬌巧，內容是很實在的，我會加入椰子粉、杏仁粒、白芝麻混在麵糊中，這樣在吃的時候會有層次感，口口吞嚥中有鬆軟有香脆，不會一路噎到底。

裡面有小紅豆.JPG

女兒一次帶走2盤，她說要吃的時候再回溫一下，烤得香香的粉好吃呦！這時候，她會敲訊息給我狗腿一下，阿娘，那個加抹茶的~~讚！

 抹茶紅豆口味.JPG