Jo-Yin's

2013-06-14 10:11:13張若茵(Jo-Yin)

桃園中壢．江記豆腐乳文化館

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聽張媽說小時候因經濟拮据，阿嬤總是以曬乾略帶發霉的番薯簽餵食嗷嗷待哺的子女們，當時手頭寬鬆些才有醬瓜、豆腐乳可配飯，若是遇到麻豆酪梨採收，則將皮削去，直接沾金蘭醬油生吃。到了我們這一代番薯簽、醬瓜、豆腐乳因養生觀念興起而逐漸遠離，連酪梨也得歷經繁復的工時，添加鮮奶、布丁打成果汁才下肚。

餐桌上的食物隨時間演進而潛移默化，若要禁得起考驗，不只是成為大家永遠的「經典」，恐怕得傷透傳統產業經營者的腦筋，豆腐乳除了可以成為粥的配角外，還能變出什麼把戲？隨我進入「江記豆腐乳文化館」一探究竟吧！

為了勾起埋藏在深海鴻溝裡的記憶，立刻扮演跟屁蟲，跟隨在文化館工作人員的背後走進DIY教室。胡亂找了張椅子坐下，一面聆聽專業且詳盡的講解，一面動手親自操作。先確保雙手是否乾淨，再用小夾子將「硬豆腐」平均放入玻璃瓶，最好採取1層5塊的排列方式，如果太緊或太鬆都會影響製程，而後添加醃製乾燥的「黃豆」把豆腐間的縫隙填滿，倒入8分滿的「酒釀」予以密封，待3個月即可拆開品味出自己手的傑作。

好不容易獻出「豆腐乳DIY」的初體驗，館方為犒賞在座認真向學，特地端出由美國進口非基因改造之黃豆加工而成的「豆漿」、追求養生的「生菜沙拉」及滿足年輕人口味的「豆乳雞」，彷彿回到學生時代的班會時間，一面討論豆腐乳，一面品嚐點心，不知不覺褪去延續一甲子的老態，注入返老還童的元素，縮短與阿嬤家餐廳的距離。

現代的豆腐乳已揮別昔日的守舊，簡直像隻脫離五指山的孫悟空72變，不單有傳統的陳年風味，還囊括紅麴、梅子、芋頭、辣豆瓣、麻油、米醬、甜酒多種口味，讓人看得目不轉睛，食指大動，在好奇心的驅使下忍不住想通通買回家，逐一品嚐。此外，還另行推出「豆腐乳佐醬」，方便洗手作羹湯的廚師們烹調，只要舀3匙的醬料拌炒青菜即可變化出一道家常菜，不過於鹹淡，不過於油膩，味道「醬剛好」而生活也「醬就好」。

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