照片-紅蟳-[網摘]。


照片-三點蟹-[網摘]。


照片-花蟹-[網摘]。


照片-毛蟹-[網摘]。


照片-梭子蟹-[網摘]。


照片-旭蟹-[網摘]。

　　　　　　　　　　　『吮蟹之秋』

　　台灣的螃蟹品類不少，紅蟳、毛蟹、花蟹、螃蜞(梭子蟹)、三點蟹、旭蟹乃至進口之大沙公、大沙母、帝王蟹、松葉蟹、青蟹等等不一而足。有空之時您到市場走上一遭，保證讓您看得眼花撩亂，不曉得牠們是啥麼ABC。雖然蟹類品名目眾多，牠們的吃法不外乎清蒸醬爆或水煮。而清蒸與水煮，最是被饕客所公認的最佳吃法。

　　傳統吃蟹會吃者莫不以清蒸為上，因為魚鮮類講究的是原汁原味。然而台灣人的口味逐漸由淡轉濃，重口味已經成為時尚新路線。僅就辣味來說，從微辣、小辣、大辣、火辣而至辣翻天、魔鬼辣、一級比一級搶眼，嗜之者眾遂更廣之。我有一位浙江朋友，一生嗜食嗆蟹。此君善於捉蟹、料理螃蟹、更愛吃蟹。諸蟹之中對於毛蟹獨好，雖然傳說毛蟹帶菌生吃容易傷身，可是他不為所動。

　　每每吃起螃蟹，只將爪尖折除毛螯去掉，整隻入口喀茲喀茲的咀嚼，然後連殼帶肉咕嘟一聲吞下肚裏。之後吮吮手指，意猶未盡的神色儘現於臉上。這天的天氣不是很好，老五說要去石門的富基漁港吃海鮮。約定下午兩點出發，現在才只上午十點多，但我已經坐立難安。

　　多虧他提早過來，我才將不安之情緒穩定下來。當我坐上車準備繫上安全帶，老五已將車子開出小路。我問他為何這般倉卒？他說：「富基漁港的朋友告訴我說，今天的漁船花蟹大豐收，個體碩大螯粗肉多，若不早點過去，到時候好或被挑光就可惜了。」被他這麼一說，我的嘴角涎水猛冒。顧不得安全，我竟然開口叫老五把車子開快點。

　　車至石門，找到老五的朋友阿卡，兩輛轎車一起馳向富基漁港。到了漁港的海鮮賣場，卅餘個海產攤販，開放式的水池裏玻璃櫥內，裝滿了各式各樣的海產魚貝。近海的花蟹、蜞仔、三點仔和石蟹、紅蟳、一槽槽一簍簍任君挑選。生鮮活潑舉螯橫行，黃滿膏腴體型巨大。周遭挑蟹人聚集，東挑西選忙的不亦樂呼。商家應聲呼喝，計價算帳之聲音蓋過一切。

　　三人走近一家魚攤，那位朋友開始挑蟹。五隻花蟹都是母蟹，三隻蜞仔要打湯所以挑選公蟹。五隻三點仔與三隻石蟳，這些已經相當份量，所以老五叫停，先吃這些不夠再點。我們分提螃蟹跟著朋友向前走，七灣八拐來到一民家停步，原來這是那位朋友的妹夫家。他邊將螃蟹交給妹妹邊幫我們介紹，然後我們四人坐在大廳裏，邊泡茶邊聊天等候料理上桌。

　　半小時不到料理上桌，花蟹清蒸石蟳辣嗆，蜞仔煮味噌豆腐湯。此外還有炸蚵酥與花枝丸，這是妹妹妹夫的奉獻。為能保持海鮮熱度，料理一道吃完一道上。首先由炸蚵酥與花枝丸打頭陣，一大盤四人瞬間掃光。接著清蒸花蟹端上來，一人一隻迫不及待的掀蓋挖黃。蟹黃入口腴潤鮮美，肢節肉塊結實彈牙。

　　第三道上桌的嗜辣嗆石蟳，香辣醬辣油花椒加辛香料同鍋翻炒。起鍋放入大把九層塔，吃入口麻辣鮮香兼而有之。我們一塊接一塊入口不忍釋手。吮吸蟹黃唏裡嘩啦啦，咀嚼蟹體喀滋喀滋有聲，手忙嘴忙動個不停。最後一道是海鮮大雜鍋，蛤蜊蟹脚粉絲豆腐一大鍋。

　　螃蟹之外還有蟹肉丸、花枝丸、鯊魚丸。難得的是店家的贈送，它是一大盤曼波魚的薄片。大夥邊涮邊吃邊聊，直到天黑燈亮方肯停手。我等好像是一群蝗蟲，秋風掃落葉滿桌螃蟹殘骸。酒足飯飽辭別主人，趁著天色餘光返家，回到中和已是晚餐時刻。我們各帶回一大包蚵酥與炸花枝丸，家人個個吃得笑顏逐開。就這樣我又渡過了愜意的一天。  【完】