照片-鍋粑飯-[網摘]。


照片-鍋粑飯糰-[網摘]。


照片-一般鍋粑-[網摘]。


照片-糯米鍋粑-[網摘]。




照片-鍋粑料理-[網摘]。



 

　　　　　　　　　　『我家的鍋粑故事』

　　七歲那年，我剛進入小學不久，母親生下老二坐月子期間，因為母親復原狀況不佳，所以，我開始下廚學習燒飯做菜之技能。母親叫我不必勉強，但我還是盡力的投入學習。首先從洗米放水開始，然後循序漸進，一步一步的學習下去。經過三個月的密集訓練，煮飯大致沒有問題。其實，當時我只學會皮毛而已，並且還有母親在旁護航，雖然成績不是很好，但我已經很滿意啦。

　　這日放學回家母親不在家，我自告奮勇洗米煮飯。結果這次的下廚，沒有母親在旁下指導棋，一鍋飯拜我煮成三層飯。上生下爛中間半生熟，並還在鍋底留下一層焦黑的鍋粑。母親沒有責罵，還鼓勵我明天再接再厲。第二天狀況大為改善，可是鍋粑依舊存在。不過這次的鍋粑不是焦黑，母親抓把鹽巴灑上去，然後捏成飯糰給我吃，入口米香滿嘴脆度適中，我一人連吃三顆下肚咧。

　　母親的放任讓我下廚，家上午我的自尊心強傲，屢敗屢戰，終於讓我能夠注出一鍋好飯矣。斯時母親健康已經全部恢復，於是煮飯之大權重新回到母親手上。老二與老三相隔一年出生，於是在老三出是哪年開始學習做菜。待誌大妹出世，我的廚藝已然大大進步，一掰之煮飯做菜我已能夠應付裕如啦。

此時，我對於鍋粑之處理更上層樓。我的鍋粑處理花樣時而撒鹽時而撒糖，雖說簡單，但是弟妹們個個吃的笑顏逐開。然而，因為當時的糖價貴於鹽價，所以，只能在寬鬆的日子裡，我才敢撒糖做鍋巴飯糰。這時候鄰居一位上海太太，她教我心的鍋粑處理方法。利用剩菜燙熱之後，以烘熱之鍋粑夾剩菜一起落肚。此法也是簡單方法，可是吃起來滋味卻是大大不同。

　　當兵期間，因為我的軍種特殊，編入部隊只是暫時之寄籍，因此我在營區行動自由。生性愛吃的我，時常去除方幫忙學習做菜。當時伙伕班長與我很熟，他知道我的廚藝有些底子，所以經常與我技術交流。兩人興之所至，隨時會去菜市場買些食材，私下胡亂烹煮上桌，然後邀請連長或輔導長當白老鼠試吃。在那窮困歲月裡，有得吃是萬幸，況且又都是一些新味。

　　連上許多長官都樂於充當試吃人，爭先恐後造成風潮。然而因為食材有限，故爾只能排班等待。伙夫班長是廣東番禺人，通曉客家話與我甚好。在我進出廚房的那些日子裡，他傳授許多私房菜做法給我。一道簡單的鍋粑料理，讓我學得之後受用無窮。退役之後在家裡，每逢假日我都會炒作一番，讓家中弟妹們開開洋葷。或許真的技術不錯，每次上桌都是鍋底朝天，害得我連屑末都沒得吃。

　　我所學到的作法是先將鍋粑炸透，讓它有著酥脆入口即化的口感。然後將備好之佐料如竹筍，草菇，蝦米，青菜，以及紅蘿蔔等等，一律切片或切塊下鍋過油。撈起之後再以猛火燴炒，七八分熟之時勾上薄芡。最後將它起鍋澆淋在鍋粑上。但見一陣青煙挾帶著滋滋聲音，滿室生香嗆鼻。端上桌來你一匙我一瓢，瞬間盤底見光啦。嗣後花樣片化越來越多，於是它就成為我家之美食強項之一啦。

【完】

[音樂播放中]-鍾山春