照片-娘惹菜-[網摘]。


照片-阿薩姆叻薩麵-[網摘]。


照片-叻薩麵-[網摘]。


照片-海南雞飯-[網摘]。

　　　　　　　　　　『馬來亞娘惹菜隨筆』

　　「民以食為天」，這句話放諸四海皆準。公司秘書瑞克斯安娜的表姐夫，他是馬來西亞世代之華僑。潮州人通客家話，生性風趣愛說笑話。初次與他見面就遭受調侃，表面上笑笑沒事，其實內心之感覺很不是滋味。之後經過了互相之瞭解，習慣了他的作風之後，再加上兩人都喜歡吃，因此，所有的懊惱一筆勾銷。自此之後我人每去大馬商旅，免不了就會去他家打擾一番。

　　這日我剛從亞羅士打回到吉隆坡，住進飯店之後，隨即話與表姐夫聯絡，告知我人已回到坡內啦。我剛把行李安頓好，房內地話鈴響起，表姐夫說他人在Lobby等我。我訝異他來得這般快，但我下樓與相見之時，他說接電話之當下，他人正好在這附近與人談生意，生意談完立即順道過來見我。原來如此，怪不得他會如此快速就來到城裡啦。

　　表姐與表姊夫已有好一陣子未見面，這會兒見面覺得他們沒捨變化，這就讓我心安不少。有錢人過日子過得輕鬆，一見面就是邀請我去吃點東西。看看腕錶時間已近午餐，因此恭敬不如從命，坐上他車子往城外開去。表姐夫說今天請我吃「娘惹菜」，坡內所有美食我幾乎已經嚐遍，就是不知啥是「娘惹菜」？於是我要表姐夫告訴我，到底什麼是娘惹菜？

　　表姐夫說「早期華人來星馬打工，他們大都在漆樹園錫礦坑或碼頭做苦力。因為長時間的居留，加上年歲之蹉跎，遂與當地人結婚生子成立家庭。這種混血新生代，男的稱做『峇峇』（BaBa）。女的稱做『娘惹』（Nonya）。因此，產生一種馬來與華人生活習慣揉合之『峇峇文明』」表姐夫說到這裡稍停，然後續說「至於『娘惹菜』嘛，它就是融合中華與馬來烹調技術，烹煮出來的料理啦。」

　　表姐夫為人風趣，任何枯燥無味的東西，經過他的嘴巴的敘述極為生動。因此他又接著說：「『娘惹菜』就是利用中華烹調技術，烹調出來的馬來美食啦。」娘惹菜避開華人之油膩，馬來人之重味，再加上馬來風味之甜辣帶酸滋味，甚受當地人與外來人之喜愛。今天表姐夫帶我去吃「海南雞飯」與「阿薩姆叻克薩」（Asam Laksa）。

　　這裡的海南雞飯與純正海南雞飯大同小異，只是中華味馬來吃法，韻味截然不同。至於阿薩姆叻克薩，在我感覺好像是華、馬、印三種滋味之綜合體。它的內涵是魚肉，粗條米粉，辣椒，洋蔥與一種名叫阿薩姆酸果，以及南洋風味之香料，共同調理出來的食物。早年我在奈及利亞吃過一種名叫「歐古柏諾」（Ogubono）的酸辣湯，它的內涵似乎相近，所用之酸果阿薩姆與歐古柏諾，故爾他們所呈現出來的滋味，各有千秋罷了。

　　第二天的早餐是特定的叻克薩（Laksa），當地人將"La"唸成"樂"，"K"字念音輕輕帶過，因此，唸「叻薩」是很正常。不過您要念出「拉克薩」，他們就知道您不是在地人啦。「叻薩」的內涵是以椰汁、咖哩與油豆腐為湯，搭配著米粉麵條食用。它在這裡非常普遍，如同台灣蚵仔麵線一般普通之美食。表姐夫愛吃好吃且又會吃，我遇上他真是最佳搭檔。每次吃過之後，他總會發表它的高論，批評菜餚之好壞，因為他天生就說得一口好菜嘛！【完】