『清閒聚會談泡茶』

　　三、五好友聚會一起聊天泡茶，乃是人間生活一大快事。客入主人皆通諳茶道，場面一經聊開肯定十分熱絡。在場飲茶、談茶、鬥茶、暢談茶經，將那份閒情逸緻化作輕鬆之休閒，即使只有短暫之盤桓，亦足以讓人樂活個一整天。然而，因為「泡茶」是一門藝術，說它淺顯易懂，卻不見得人人功夫到家。

　　許多嗜好茶道之客，為擴大其好拉攏同好，喜歡將其所知之茶道規矩，毫不藏私的公開出來，因此，此舉更加促使茶道之發揚光大，人人都想一試而投入其中。茶道新客必須先了解其道具，從茶桌茶壺至茶杯，乃至茶船茶巾等等。新客都得對它認識而且還會使用，這樣才算是踏入茶道之大門。

　　至於茶葉、茶盆、茶匙等輔用常識，亦需謹記在心並隨時可以運用。不管您懂不懂那麼多，各人之泡茶風格必須積極的建立。年增日久之後，您對道具之使用、茶葉之選擇、甚至泡茶風格、在在都會顯示出與眾不同之格調。我家老五最早與茶接觸，年紀輕輕便與泡茶結下不解之緣。退休之後的茶緣，更是難分難捨。

記得剛開始之時，他對茶道一竅不通。對於茶葉之使用，也都只能隨意行事。然而，經過一段時間磨練之後，他才敢買入自己的第一套茶具組合。對於茶葉之選用，它亦有其獨特之風格。或許是受過長時間之陶冶，它對茶葉特性和茶味都能瞭然於胸。例如：鐵觀音之成熟口感、烏龍茶之嬌嫩感覺、還有凍頂茶之溫厚淳樸等等、只需略嚐其湯立可辨識清楚它是哪類茶葉。隨著季移更換茶葉與茶具，他也都有著自己的一套原則。

他喜歡飲用淡雅之茶湯，他與茶友相聚之時，他會在茶湯上用功夫。他的飲茶哲學並非一成不便，因人因地或面對之場景，他都能夠隨心支配而不亂套。據他所告知之常識裏，曾經提過有關泡茶之順序大要。他說：「泡茶程序大致可分為溫壺、入茶葉、熱水沖泡、燙杯、倒茶、聞香、分茶、品味茶湯、收拾茶具等等步驟。」

此外，他還敘說泡茶之品質管制，宜採「細水長流」方式倒水入壺，切莫心浮氣躁為之，因而使茶味無法完全發揮出來。至於茶葉放入茶壺，以茶壺身高來計算，半壺之高度最為恰當。茶葉放太多茶味苦澀，放太少則又茶湯淡而無味。施放多少必須用心，量度恰好才能泡出可口之茶湯。

通常一泡茶以沖泡三次為準則，但若使用頂級上好之茶葉，一泡茶沖水十來次也不為過。首次沖水與第二次沖水，時間各在一分鐘內最為適當。第三次沖水時間，則可多加個15-20秒為限。沖泡前先用熱水，將茶壺裡裡外外沖洗一遍，這就是所謂的「溫壺」手續。泡茶結束需將壺內之茶葉掏出，並把茶壺內外用熱水清洗乾淨，如此一來就可避免茶壺積囤茶垢了。

在我個人之看法，泡茶是個費勁耗錢之嗜好。細節繁多且又耗費工夫，喝入口中只有小小一杯，對於牛飲成習的我而言，怎麼也不會對它產生興趣。不過，有時候為了應酬上之需要，儘管我的忍耐功夫有限，但我還是會忍耐與它周旋到聚會結束。總體而言，泡茶習慣我是永遠無法融入其中的。 【完】