『緬懷鄔老闆這個人』

　　高中時期，在學校斜對面有家小吃店。主持老闆的姓氏稀奇古怪。他姓鄔名魁，但全校學生卻都叫他「烏龜」。此人的個性随和溫順，別人如何稱呼他都不以為忤。可是他那彰化老婆滿嘴台灣國語，嘴裡老是烏龜烏龜的叫個不停。她先生糾正過無數次的發音，但她都無法正確念出來，最後他也懶得再去糾正她了。

　　鄔老闆福州人，頗富同情心，他見我工讀日日操勞收入微薄，身體又不是很好，所以，中午學校給我的免費便當裏，不是埋塊爌肉給我，就是在飯裡面暗藏個滷蛋。每天中午我都迅速吃完便當，然後到體育器材室分發用具。因此，我從未去比較他人之便當內容如何？

　　直到某日，我因收拾幾件重物而午餐落後，便當的內容，被那位叫「古意仔」駐校生發現，我的便當盒內容比他們好，因而大聲疾呼不公平。這時候我才知道，鄔老闆對我特別照顧之情。於是我前去小吃店感謝老闆的善意，並請他以後勿再例外多加小菜，以杜悠悠之口。

　　期考最後一天只考一節，鄔老闆的女兒到教室找我，她說她爸爸中午請我吃飯。我問客人有誰？她說只有我一個人而已。最後一節考地理，這是我拿手科目之一，只費半小時不到我已繳卷。走出教室先去收拾辦公室，並與總務組結算薪水。順帶簽好下學期的工讀申請書，然後才去小吃店找鄔老闆。

　　人還未到，打老遠就聞到食物的香味。快歩進入屋後的廚房，恰好老闆在炸他拿手的紅糟鰻魚。這是福州料理的強項，老闆告訴我說這道料理很麻煩，必須先將鰻魚剔骨去刺，然後，醃個老半天再沾紅糟酥炸。不過手續雖然繁雜，可是它是熱門食品甚受歡迎，故爾做起來不覺其苦。

　　「紅糟鰻」炸得外酥內軟，吃入嘴香脆滑潤兼鮮嫩，一吃再吃百吃不厭。有時候沾點蝦油提味，這可是行家才懂的吃法。老闆喜歡作菜，我是他最好的試吃者。每每提出試吃心得老闆非常讚賞，尤其紅糟食品，道道都能把我的胃囊馴服得妥貼。燕餃和魚丸還有扁食，幾乎沒有一樣不被我欣賞的。

　　「福州菜」是中菜八大菜系之一，以海鮮為主材，刀工細緻快炒著名。紅糟與糖醋是其特色，目的在於去除海鮮的腥味。紅糟是用糯米加入紅麴釀製黃酒後的殘渣，味道甜而不膩，它與酒釀相同都是製酒之剩餘物。糖醋則是糖與醋之拌合物，可以提鮮可以增進食物之潤滑。

　　鄔老闆來校主持小吃店之前，他本是一家閩菜館主廚。因為職業傷關係，造成手肘肌腱受傷，風雨之日時常發痛。所以，他才忍痛辭去自己喜歡的工作，轉來學校附屬的小吃店裡工作。初剛到來，就以拿手料理緊緊的收服群胃。造成震撼之後，他想走人都走不了啦。

　　之後，學校凡有聚會或上級來訪，一桌簡單的料理，就可將來客收拾得服服貼貼。全校師生對他的手藝越吃越對味，好幾次他想要辭職回家養老，但都被大家挽留下來。最後在校長太太的懇留之下，他才勉為其難的不再提起走人之事。

　　有一回，督學來校抽檢經營行政和其他管理項目，結果校方臨時應付不來，成績被督學評為丙等。但是午餐過後，卻奇蹟似的升等為乙上，或許又是鄔老闆的料理魅力發威吧？總之，這個變化至今都沒有答案。

　　個人之吃緣不錯，藉打工之便而與鄔老闆成為忘年之交。他善煮我會吃，一搭一唱天下絕配。他每每有新作品推出，鐵定都由我來先嚐。這等福分相當誘人，可能連老天爺都會忌妒咧！　【完】

照片-紅糟雞肉-[網摘]。