2014-12-27 00:00:00Natalie H. F. Ng
彩椒鴨蛋餅 (Duck Egg Omelette with Capsicum)．從一只蛋收穫很多很多只蛋
這份鴨蛋奄列在我看來是十分珍貴的，用了一只鴨子一生中的最初幾只蛋來做成，而這只鴨子，當牠還只是一只蛋的時候，就來到我家。
鴨蛋在國外，並不如在中國那麼普遍，平日幾乎不會看到新鮮鴨蛋出售，只有價格昂貴的皮蛋或是從中國入口的，已經煮熟了的鹹蛋。
去年的端午節，買了熟鹹蛋來包鹹肉粽子，熟鹹蛋的蛋白和蛋黃黏在一塊，有些蛋黃乾又硬，質量並不好，使我有些懊惱；老愛折騰的我，當時腦海中浮起了一個念頭：養一只母鴨，撿新鮮鴨蛋，然後自己醃製鹹蛋來做各種料理。
不單止要養一只母鴨，不單止要從小鴨養成母鴨，我的願望是從一只受精蛋開始，體驗孵化生命的奇妙。歷經三次的孵化，最後終於如願得到一只小鴨子。
從網上買來半打受精鴨蛋，放進新買的迷你孵蛋器中，豈料本該是恆溫的孵蛋器，溫度失常地升高到40℃以上，我一摸蛋，有點燙手，受精卵很可能已經熱死了，便忍痛放棄了這一批；再接再厲，又買來六只鴨蛋，結果被網上錯誤的資訊誤導，把蛋洗得乾乾淨淨才放進孵化器裡，蛋外殼的保護層被洗掉了，蛋容易受細菌感染而敗壞，再次失敗收場。賣受精蛋給我的老太太，這時正好和我聯絡，得知我沒有孵出任何鴨子，便說送我幾個蛋，讓我再試試。
5月28號，老太太有事到奧克蘭一趙，便從Tauranga給我捎來了四個Welsh Harlequin品種的鴨蛋，我珍而重之的把牠們接回家。照片中的四個蛋，從左向右看，左右兩個蛋是受精蛋，中間兩個是沒有受精的。
若兩只受精蛋都孵化成功，兩只小鴨就能彼此作伴，不怕寂寞。可惜事與願違，最右邊的蛋最終沒有小鴨子從裡面破殼而出。
三十天後，6月27日，陰冷的冬日裡迎來一只黃澄澄、毛絨絨，如小太陽般的可愛小鴨子，帶來了很多溫暖；而且很幸運，這唯一的一只鴨子還是母的哩！(Welsh Harlequin鴨子的性別，能從喙的顏色區別出來：公的為橄欖綠色，母的是銀灰色。)
四天大的樣子。目光有神了、絨毛濃密了、外貌還是很稚嫩。
遺憾的是沒有小伙伴陪伴，鴨子是不是感到很孤單？
五周大的樣子。羽翼漸豐，羽毛的花紋和顏色開始呈現出來。
小時候很安靜，長到四個多月時忽然變得很嘈吵，每天天未亮就開始呱呱叫，擾人清夢。沒有其他對策之下，只好每天晚上天黑前把她捉到屋後的荒地，關在她小時候住過的籠子裡，清晨再放她回到花園草地活動。奇怪的是，幾乎每次一進籠子，她就安靜下來，是因為籠子能給她安全感嗎？她記得這是她曾經住過的窩？
12月2日，早上六點多去餵食時，她一切如常，到七點多時再去看她，驚喜的發現她生了第一只蛋！一直都十分期待她生蛋，新鮮感作祟吧，人生中第一次養鴨子，第一次撿鴨蛋，但萬萬沒有想到這麼快就有收穫呢～
生第一顆蛋那天，她才五個月又五天大；雖然樣子已經不可愛，而且還是會嘈吵，但會下蛋了，算是將功補過吧！
不捨得歸不捨得，最好還是趁新鮮吃。儲了十二個蛋後，拍一張照留念，這些蛋便要被處理了；第一至六個，做了本篇的彩椒鴨蛋餅，其餘六個就按我最初的願望，腌了鹹蛋，過一些日子才能驗收成果。
第一顆蛋，無論如何也要留倩影。初蛋的個頭很小，只有45克，但蛋黃很大很紅，一點腥味也沒有，再次超出我的預想。
或多或少，也有一點賣花讚花香的心情，可是，這個鴨蛋餅真是蛋香濃郁，不腥不膩，配以清甜爽脆的彩椒，一葷一素，恰到好處。
﹛彩椒鴨蛋餅﹜
材料：
鴨蛋 6只 (約240克)
紅/橙/黃/綠椒 各30克
薑 10克
調味料：
白胡椒粉 1/8茶匙
鹽 適量
做法：
一. 鴨蛋先洗淨，然後打開到器皿中(圖1)，用筷子或打蛋器打散；
二. 彩椒切成小條狀，加到蛋液中(圖2)，隨後加入調味料，拌勻；
三. 適量油熱鍋，放薑片入鍋慢火煎香(圖3)，逼出薑味後，把薑片夾出來；
四. 倒適量蛋液進平底鍋(圖4)，以中小火慢煎，不必翻面，適時蓋上蓋子，使表面容易熟透。
嘮嘮叨叨：
一. 鴨蛋的外殼較髒，使用前請務必清洗乾淨，便能用得放心；
二. 蛋液不必打至起泡，口感會較嫩；
三. 本來以為鴨蛋會較腥，所以用了比較多薑，望能僻除腥味；
四. 其實材料可以隨心所欲，做出變化多端的蛋餅。
還未介紹，鴨子的名字叫「Gift」，以紀念農場老太太送蛋的好意。
今天，她剛好六個月大，僅以此篇留念。