2014-09-22 00:00:00Natalie H. F. Ng
❤2014年 父親節獻禮❤ 滷肉飯 (Braised Pork Mince with Rice)
今年的父親節(紐西蘭和澳洲的)在九月七號，沒有在父親的身邊，沒有慶祝活動，只有象徵性的做一道料理，來應應節。
父親喜愛吃肉，尤其喜好有肥有瘦的，他常說瘦肉一點也不好吃，有油脂的肉才算是好吃的肉；平日從事體力勞動，媽媽總會燉煮一大鍋五花腩肉或肥肥的豬手，給他補充營養，犒賞他的辛勞。
上個月在台灣，吃了很多家店的滷肉飯還意猶未盡，回紐後煮了很大很大的一鍋滷肉，有了這一味，很多頓飯都變得簡單又不失豐盛；一鍋完後又一鍋，我們竟然還未厭倦這個味道。
夾起一點滷肉碎和米飯，放進嘴裡咀嚼，我試圖回想「台灣的味道」，台灣的滷肉飯的味道早已褪去或者不曾留在腦子裡，但一幕又一幕的影像卻排隊播放；台灣遊短短八天，和兄弟姐妹的歡樂相聚搶佔了部份遊覽的心思和目光，但一些和家人有關的因素讓我的心對台灣出奇的親近。曾經在台灣工作的爸媽，每天用熟稔的母語與人進行交流、吃故鄉風味的飯菜、環境和氣候，都一一有著故鄉的影子，他們對台灣產生出的親切情愫，想必比我們所能理解的還要強烈。
某年某月某天，我們一家六口以及新增加的家庭成員，可以齊聚在台灣，重訪故地、遊歷新景；累了餓了，找一間飯店坐下來，點上數碗滷肉飯，還有四神湯，加一些台式小菜小吃，暢談往日和如今。只是台灣的滷肉飯實在太迷你了，大胃口家族如我們，最後恐怕要加單才能吃飽吃痛快～
﹛滷肉飯﹜
材料：
豬絞肉 1000克
油蔥酥 100克
水 200克
調味料：
料酒 50克
生抽 200克
冰糖 20克
五香粉 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
花生醬 50克
做法：
一. 適量油熱鍋後，把全部豬絞肉傾入鍋中翻炒，肉碎變色後加料酒和生抽(圖1)；
二. 然後加入冰糖、五香粉和白胡椒粉(圖2)，拌勻後蓋上鍋蓋烹煮數分鐘讓冰糖溶解；
三. 加入花生醬(圖3)，高溫很快會令花生醬溶化；
四. 此時加入油蔥酥(圖4)，拌勻後加入水，中水火煨煮肉碎至合心意的濃稠度和口感即可。
嘮嘮叨叨：
一. 若然豬絞肉中脂肪的比例不太低，可以不放油熱鍋，豬絞肉中的肥肉遇熱會慢慢出油的；
二. 每個人對鹹淡的喜好不一樣，熄火前先試味，太淡的話補充調味料，太鹹就適當加水，然後下次記得少放點生抽哦～