2014-09-06 00:00:00Natalie H. F. Ng
油蔥酥 (Fried Shallots)
在台式料理中，最常出現的食材身影可謂是「油蔥酥」了；台灣人把它灑在飯上，淋在粉麵裡，加進滷肉中……油蔥酥香氣濃郁，只要加一點點，整道食物的香氣和味道就立刻提升了。
從台灣回來後，除了想念台灣的美食，還深深慨嘆短短的一週時間未能讓味蕾好好把台灣的多種美食都嚐一遍。唯有，先靠自己的雙手，做一些來解解饞，將來重訪時，再了心願。
平常不妨做一些油蔥酥保存起來，很多的烹煮中可以用到它，實在是有盡龍點睛的作用。
﹛油蔥酥﹜
材料：
紅蔥頭 500克
油 500克
調味料：
生抽 25克
做法：
一. 紅蔥頭剝去外皮和切去頭尾後，切成薄片(圖1)；
二. 中火熱油，趁油溫還不太高時放入紅蔥頭(圖2)，用中小火慢慢炸；
三. 紅蔥頭開始出現金黃色時，倒入生抽(圖3)，然後可把酥脆的油蔥酥先撈出來(圖4)，和油分開保存。
嘮嘮叨叨：
一. 紅蔥頭薄片最好盡量厚薄均勻，這樣炸出來的色調才一致；
二. 油鍋不要太熱才下紅蔥頭，若果油很熱，下紅蔥頭時油便會濺出來。