德山製藥健康報 - 飲食注意

運動健康.jpg

德山製藥健康報 - 飲食注意

肉糧混搭揚長避短

不論是紅肉還是白肉，在烹調過程中巧妙地去除肉質本身的腥味，保留肉質的原香和質感都是非常重要的。就肉質而言，紅肉的肉質要硬些，肌纖維粗壯一些，因此，在烹飪的時候可以稍微使用一點食醋來進行軟化，同時可以使用料酒和胡椒來掩蓋一些腥味。更多的人吃紅肉的時候更傾向於用豐富的調料作搭配，使得調料複合的香味可以滲入肉質，同時使用蛋清在外層形成包裹以鎖住肉質中的水分，如黑胡椒牛排、孜然羊排等。

白肉類的烹飪方式往往更傾向於呈現肉質自身的原味。比如，沿海地帶的海產品烹飪，往往就是用白水進行烹煮，稍微加一點料酒和鹽，直接讓海產品呈現鮮味的氨基酸和嘌呤等刺激味蕾，使人產生愉悅的感受。

如果要配點酒水的話，我們已習慣的“紅肉配紅葡萄酒，白肉配白葡萄酒”的說法也有一定道理。選擇什麼樣的酒進行搭配，原則上是為了不要讓肉和酒的口感互相遮掩或者抵消，而是應該更充分地融合和展示彼此的優點。白葡萄酒因為比較清淡爽滑，單寧含量略低，苦澀的感覺少，因此，與味道同樣清淡的白肉類就比較協調。