德山製藥健康報-畜肉類標籤

 

畜牧業.jpg

德山製藥健康報 - 畜肉類標籤

　　飽和脂肪多。瘦肉中的脂肪含量不能忽視，但鐵含量高。

畜肉被稱作紅肉，其共同特點是肌肉纖維粗硬，脂肪含量較高，並且其中的飽和脂肪酸多。能量攝入過多會增加肥胖和代謝綜合徵、非酒精性脂肪性肝病以及痛風的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。但是，紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅，並且容易被人體吸收、利用，還有豐富的蛋白質、維生素（B1、B2、A、D）等。同等重量的紅肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。肉類的結締組織中主要成分為膠原蛋白和彈性蛋白。膠原蛋白含有大量的甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸，而缺乏色氨酸、酪氨酸和蛋氨酸，因此屬於不完全蛋白質，營養價值較低。儘管如此，我們卻也不能否認進食紅肉時，由於紅肉中膽固醇、甘油三酯和嘌呤等的共同作用，使得進餐的美味感和飽腹感得到最大限度的滿足，這也是飲食的另外一種需求和快樂。

　　禽肉類標籤

　　不飽和脂肪為主。雞鴨皮、內臟的脂肪、膽固醇含量高。

雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高，對於小孩和老人而言，肉質更柔嫩，且易消化。肉中的糖、氨基酸、無機鹽、肽、乳酸、磷酸、肌酸能作用於人類味覺感受器官產生鮮、酸、苦、咸等滋味。肉在加熱時脂肪氧化、硫胺素降解和美拉德反應產生的揮發性香味物質能作用於人類嗅覺感受器官產生香味感覺。雞鴨湯類是普通家庭餐桌上的高頻菜餚，通常燉湯用的雞和鴨都是飼養週期較長的，因為其肉質中的氨基酸含量更豐富、味道更鮮美。雞皮、鴨皮脂肪含量高，內臟的脂肪、膽固醇含量高，而肉質中相對含量低。