德山製藥健康報 - 如何正確的吃肉呢

有些人覺得飲食無肉不歡，也有很多人喜歡大口吃肉、大碗喝酒的暢快淋漓。但是，隨著“富貴病”的增加，作為人類的美味食品和重要的飲食來源之一的動物性食物，讓越來越多的人對它們愛恨交加。那麼，我們該如何享用動物性食物又不讓“三高”上身呢？

  

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　　給紅肉白肉貼標籤

動物性食物，顧名思義即動物來源的食物，籠統地說包括畜禽肉、蛋類、水產品、奶及其製品等。對於動物性食物，時下最時尚的分類可能就是“紅肉和白肉”之分，前者包括豬肉、牛肉、羊肉等，後者包括雞肉、鴨肉和魚肉等，主要是根據其生鮮的肉質顏色來進行的簡單區分。

動物性食物提供的蛋白質質量有統一性，即均含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質和維生素，碳水化合物較植物性食物少，幾乎不含膳食纖維素。但是，從營養價值來說，不同類型的動物類食物之間相差較大，不同種類的動物性食物的營養組成特點各有千秋，同一品種的動物性食物的營養組分變化也因動物產地、年齡、育肥程度及所取部位等不同而有顯著差異。給不同種類動物性食品貼上營養特點的標籤，既方便記憶，又方便合理食用。

　　水產品標籤

豐富的礦物質含量和多不飽和脂肪酸。深海魚對兒童大腦發育有益，可防老年癡呆。

水產品包括各種魚類、蝦、蟹、貝類等，其中以魚類為最多。魚類的營養成分因魚的種類、年齡、大小、肥瘦程度、捕撈季節、養殖生長地區以及取樣部位的不同而有所差異。總的來說，魚肉的固形物中蛋白質為主要成分，脂肪含量較低，除了魚子以外的部分膽固醇含量低。深海魚類中富含多不飽和脂肪酸——二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

現代營養科學對EPA和DHA的作用功效研究日益深入。來自不同人群和針對不同疾病的研究均發現，魚肉成分對改善血脂異常和預防心腦血管病有一定作用。 DHA對兒童的大腦發育有益，對於預防老年癡呆、改善症狀也有一定的幫助。 EPA可以防止血栓形成、降低血膽固醇。同時，水產品中磷、鈣、鋅、鎂、碘等含量高，小蝦皮有較高的鈣含量，牡蠣是鋅的豐富來源，海魚類含碘量高。魚肉的蛋白質含​​量高，肌纖維短，肉質細嫩，比禽畜類的肉質更易消化吸收，呈味氨基酸含量高，味道鮮美，因此是老少皆宜的優質蛋白質來源。