德山製藥健康報 - 如何挑選食材？

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德山製藥健康報 - 如何挑選食材？

　　新鮮魚肉蛋巧挑選

動物性食物由於富含蛋白質和脂肪，因此較容易變質。肉類變質一方面會改變食物的感官，使其營養素的含量受損；另一方面則會產生一些對人體有害的物質，如某些微生物、黴菌大量生長繁殖產生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發生分解產生有害成分等，影響健康。基於此，我們提倡食用新鮮食物。

　　魚類選眼亮鰓紅鱗緊密的

蝦類主要觀察蝦體的連貫性和緊緻度，首先看胸節和腹節連接程度。蝦體死亡後易腐敗分解，並影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連接變得鬆弛。其次看緊緻度，蝦體體內組織完好，細胞充盈著水分，膨脹而有彈力。新鮮魚體表清潔，魚鱗緊密完整而有光亮；肉質緊實；魚鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀，無異味；魚眼澄清而透明，並很完整，向外稍有凸出。

　　畜肉選表面光滑有彈性的

首先看是否有紅色或藍色滾花印章。好的豬肉應是表面光滑，不發黏，肌肉細密而有彈性，顏色自然鮮紅，用手指壓後不留指印，並有一股清淡的自然肉香味。新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅，剖面有光澤。新鮮的水牛肉呈深棕紅色，觸摸不應該有黏膩的感覺。新鮮的綿羊肉肉質較堅實，顏色紅潤，羶味較小；新鮮的山羊肉肉色比綿羊的肉質厚略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪少，羶味較重。