特色：    1‧豆酥鹹度適中     2‧豆酥入口要酥香   3‧蒸鱈魚要注意火候     
                 4‧盤子中不可有湯汁

做法：
  1‧將鱈魚由中間大骨對切為兩片，去除魚片。→鱈魚肉除了水份多之外，它的魚油
        也很豐富。

  2‧加入蔥段，薑片、少許米酒及鹽巴，用手抓拌一下。

  3‧盤子上放一雙筷子，將魚肉架高〈可使魚肉平均受熱，加速熟成〉，蔥、薑及酒
        倒入盤中，將魚放入鍋中蒸。

  4‧將豆酥放入碗中，並在碗上放一濾網。

  5‧起鍋加油預熱，將豆瓣醬下鍋炒香，炒至豆瓣油香到鍋中的油裡。

  6‧過濾豆瓣醬→將豆瓣油沖倒入豆酥中，剩下的豆瓣可留起來做麻婆豆腐。

  7‧切蔥花備用。

  8‧將鱈魚從蒸鍋中取出，拿掉薑片及蔥段，將湯汁瀝掉，再澆淋一次湯汁於魚肉上後，
        再濾掉湯汁。→讓魚湯的甜味留在魚肉上。

  9‧鍋中加少許新油，起鍋預熱後，倒入豆酥〈不需將油一起加入〉，加入少許蒜末
        拌炒。
        ※泡泡越多，表示豆酥不酥在吃油，可將泡泡盛起。

10‧豆酥起鍋前加蔥花，將豆酥淋於魚肉上。
        ※蔥花及蒜末的作用是消油泡。