特色：
1‧三杯元素米酒麻油醬   2‧成品要油亮   
3‧不能有多餘的水份       4‧中卷口感要彈牙有鮮味

做法：
1‧先將中卷的嘴巴切除，再切成管狀，放入熱水中浸泡〈中卷易熟，口感會比較Q，  
      也可去除海鮮的第一次的污水，且高溫會使肉質老化〉。
2‧將砂鍋預熱。
3‧起鍋，加少許麻油，加少許香油〈麻油不耐高溫，爆香冒煙會苦〉。
4‧放入薑片爆香〈切薄片較易熟，要煎至香酥，薑片爆至出水，邊緣起毛才算
      煸好〉。
5‧放入蒜粒煸炒，放入蔥段〈蔥不要切太長否則會蓋過中卷的造型〉、辣椒。
6‧加入少許冰糖〈炒出油亮，色澤會好看有如糖色〉加入米酒〈米酒可拉出薑味
       更厚重〉、  醬油〈,醬油不可多，炒至湯汁變乾、變稠〉， 加入中卷拌炒。
7‧砂鍋，加少許香油，加入九層塔舖底，倒入炒好的中卷，再加入九層塔。
8‧加蓋後淋少許米酒嗆鍋。




※三杯中卷不建議加蠔油或醬油膏，因為三杯料理最忌諱勾芡，且會有燒焦現象。