2010-01-28 06:07:54鮮盈果菜
紅蔥頭~油蔥酥
紅蔥頭Shallot由一種叫做「珠蔥」的小型蔥長成的，適合與各種肉類炒食，也可切細末放入調味醬料。紅蔥頭因鱗莖水份含量較洋蔥少，適合油炸而不會糊爛，還能使氣味變得清甜，這也是油蔥酥都用紅蔥頭來做的原因。
紅蔥頭看起來像紅蒜頭，但卻不是蒜類，而是蔥類；當然，也不是紅洋蔥，而是蔥種曬乾後的產物。具有溫胃、發汗、袪痰及利尿之效。
選購: 沒有粗絲：紅蔥頭應以表皮光滑、緊實飽滿者為佳，不能發芽，若根部有布滿粗絲，代表較老、較不好吃。
保存: 不要沾水：應以乾燥的方式收藏在保鮮盒內，天冷時放在陰涼處，天熱時則需置於冷藏保存，以免悶在盒
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