茼蒿的莖和葉可以同食，一般營養成份無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜，為黃爪、茄子含量的15～30倍。茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，因此具有開胃健脾、降壓補腦等功效，常食茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等均有療效。

茼蒿所含多種氨基酸，其中的揮發油使茼蒿微有香氣，食後能開胃消食，並有促進血液循環的作用。茼蒿中的粗纖維，可增強胃腸蠕動，促進膽固醇從腸道排泄，故適量食用茼蒿，有助於消化和降低膽固醇。茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其維生素A的利用率。將茼蒿焯一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。此外，茼蒿中的鐵、鈣含量較多，對兒童生長發育、老年人骨質疏鬆及貧血者，都有一定的幫助。

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