高營養的菠菜
菠菜味甘、涼，具有養血止血，斂陰潤燥之功效。故適用於高血壓、糖尿病、肺癆、胃腸功能失調、慢性便秘、癆瘡患者。
菠菜有諸多重要的保健功能：
1. 補血作用：菠菜含鐵、鈣，較多的維生素C和K，有一定的補血和止血作用，可作為治療胃腸出血的輔助食品。
2. 幫助消化：菠菜中的對胃和胰腺的分泌功能有一定促進作用，可提高胃、腸、胰腺的分泌功能，增進食慾，幫助消化，尤其更適合於老人和兒童的食用。
3. 穩定血糖：菠菜中含有一種與胰島素作用類似的物質，所以糖尿病病人多吃菠菜，有利於血糖的穩定。
4. 通腸導便：菠菜中含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便。
5. 防口角炎：菠菜中含有較多的維生素B1和B2，常食菠菜有預防口角炎的作用。
6. 延緩衰老：菠菜中維生素Ｅ含量很多，維生素Ｅ是一種抗氧化劑，能阻止體內部氧化過程，益於長壽。人體缺乏維生素Ｅ時，對性功能有影響。給老鼠進行八個月的飲食控制，每天讓老鼠吃一定量的菠菜和草莓。結果發現，多吃菠菜可延緩記憶力的衰退。
7. 防止畸胎：菠菜中含有葉酸，孕婦多吃菠菜，有利於胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。 菠菜含鈣量超過含磷量二倍，因此可搭配某些含磷量比含鈣量多的食品，如雞蛋、 魚、豆類、肉、堅果和海產品，如此可確保每天鈣和磷的平衡。生菠菜中，大量無機物和維生素，可滲出到煮菠菜的水中。因此，煮菠菜用水量 要盡可能少，煮菠菜的湯汁不應扔掉。
菠菜含大量草酸鹽，如草酸鹽食用過多，可能對身體有害。因為，草酸鹽干擾鈣 和鐵的利用，在一定環境下，尿道中可形成草酸鹽的結石，但是這種影響不只是由 於吃菠菜造成，可能由於同時食用大量含草酸鹽豐富的食品而造成的，如杏仁、堅 果、可可、大黃、菠菜和茶。 如何除掉草酸？在烹飪前，先用大量開水把菠菜燙一下，然後去湯用菜，這樣處 理，可去除大部分的草酸。
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