2009-11-10 15:56:27鮮盈果菜
讓人長壽的莧菜
莧菜Ganges Amaranth為莧科莧屬一年生蔬菜，原產於中國大陸及印度，早期由先民自大陸引入台灣栽培，民間俗稱「杏菜」。富含鐵質與鈣質，尤其紅莧菜的鈣、鐵含量更是豐富，可媲美菠菜。
莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能被人體吸收，而所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
當季鮮美的莧菜，紅的補血益氣，白的清熱利尿，加豆腐、小魚乾一起煮成湯羹，補充鈣質，促進生長發育，青少年、銀髮族、產孕婦全都很合吃。
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