2009-07-18 13:37:12espressopen
米粉湯+鹹菜
「喝」米粉湯有幾個先決條件：
其一，一定要在傳統市場內喝，夜市都不行。
其二，一定要在早上喝，過午就不行。
其三，一定要自備「碗公」。
前兩個條件，是因為米粉湯這種庶民小食，本就是附著市場而有；而且要市場殺豬才有，不殺豬就沒了。過午，市場收攤了，買菜的人沒了，米粉湯也就沒了。
所以，米粉湯講究也就是新鮮，就是電宰豬也是一樣。
所以，米粉湯是買菜順便吃的早點；一邊吃一邊聽點市場情報，當然還有八卦，但如果把它當做廣式茶樓，邊吃還邊看報，就太過分了！就一個小攤子，可不能佔位太久。
第三個條件，可不是嫌它髒（要乾淨，統統在家裡做家裡吃），而是受保麗龍所害──保麗龍之遺害，不只是環保的問題，而是它被禁用之後，也變不回磁碗、陶碗了，更不要說是木製的漆碗了，最多就是紙碗，碗之功能蕩然無存；軟趴趴的碗，怎麼「喝」？端都端不起來啊！
碗公之妙，就在於可吹（吹涼，別想歪了）可喝，至於筷子，是用來夾夾小菜，頂多用來助喝──把墊底的米粉挑浮。若用湯匙，也勉強啦，但還是得自備磁湯匙才行，用那種薄薄的塑膠湯匙，真是有夠悲情。
當然，喝米粉湯一定要喝出聲音；沒聲音就表示不夠燙或味道不好──米粉湯要是不燙，還能喝嗎？
米粉湯的精華，就在豬的各種內臟，加上頭骨肉（趁早才有軟骨）、肝連，一鍋細火燉之；豬之外的，只有米粉和油豆腐（見過有的米粉湯還燙海鮮，真不曉得會變成什麼味道了）。
一碗米粉湯，一塊油豆腐，一份豬內臟；中式早餐於焉備矣，吃食之樂，於焉足矣！
近半年經常到汐止明峰街巷內傳統市場喝米粉湯（旁邊的新市場已經完工，有某種原因，就是沒辦法啟用，否則，米粉湯一定因此而失色），米粉湯上除了灑韭菜花、芹菜珠外，還備有一大碗「鹹菜」自取；米粉湯加一撮鹹菜，味道真是不同凡響，老闆娘（傳統市場裡擺米粉湯攤子的，好像都是老闆娘）說，是有個顧客教的。這一大碗鹹菜，也備了三十年。
這個鹹菜，只是就是牛肉麵的酸菜；加在牛肉麵裡不怎麼樣，加在米粉湯裡真是讓人驚奇，無法形容。
說到這種鹹菜或酸菜，天下最悲情的事莫過於：過去部隊裡有一種辣酸菜罐頭，辣得不得了，也好吃得不得了──敢這麼說，是因為一提起這個罐頭，沒有人說不好的，人人都想唸得不得了──拿來配稀飯、夾饅頭燒餅，堪稱天下第一美味，但是，如今消失了；到處打聽，好像這樣東西，就莫名其妙的人間蒸發了，不像是失蹤案，倒像是謀殺案。
中華民國的部隊，就是好的沒留下來，壞的倒學得快。