圖片：水蜜桃愛玉。

上次製作果凍愛玉，為我們帶來一些啟發，當香氣濃郁的荔枝與去皮後甜度易滲透的西瓜李被愛玉凍包覆凝結，我們發現愛玉凍吸收了水果的香氣與甜度，這種不帶糖水的愛玉凍熱量低，以杯碗為個人食用單位，極適合當作餐後甜品，冰涼爽口。

顆粒狀的荔枝與西瓜李為果凍愛玉聚焦，形成明顯的主題視覺，不過，香氣與甜度較侷限於包覆果粒週邊的凍體，從這點延伸，該如何讓水果的甜度與香氣進一步平均分佈於愛玉凍體呢？我們想到水果切丁與濃稠性的果漿。

星期天從北橫公路上的拉拉山回來，水蜜桃是拉拉山的名物，六月中旬左右，水蜜桃結實纍纍，一顆顆粉嫰的果實垂掛枝頭，豐富了山野色彩，水蜜桃兼具香氣與甜度兩種特質，我帶回了一些水蜜桃，也以此鮮美的季節性風物搭配愛玉。

本次製作的水蜜桃愛玉，採用果丁形態。

一準備材料：礦泉水1200C.C.，愛玉子15公克，水蜜桃

1.水蜜桃數顆(一杯或一碗約用三分之一顆)。

2.礦泉水1200C.C.。

3.愛玉子15公克。

4.揉洗愛玉子的棉布袋一個、裝揉洗愛玉子礦泉水的小鍋一個、膠質手套一雙、中小型玻璃杯數個。

二.製作步驟：

1.水蜜桃切丁：水蜜桃洗淨，撕去毛皮，小心地將果肉切丁，再將水蜜桃丁放入杯碗，置入量約為杯碗滿度的四分之一。

2.揉洗愛玉子：將15公克愛玉子倒入棉質揉洗袋，綁好袋口，放進盛有1200C.C.礦泉水的鍋子，約卅秒到一分鐘，愛玉子稍微溼潤，即可帶上手套揉洗，揉洗時間約為八到十分鐘，待愛玉果膠悉盡揉出，結束揉洗動作。

3.混合：愛玉果膠揉洗結束，迅速將果膠倒入放有水蜜桃丁的杯碗，原本杯碗底的水蜜桃丁，會被果膠的浮力帶動而部份浮起，杯碗保持靜置，約一小時愛玉果膠便會完全凝結。

4.冷藏：水蜜桃愛玉凝結後，不必加入蜂蜜或糖水即可直接食用，也可先放入冰箱冷藏，冰涼後美味倍增。

事實上，每次吃檸檬愛玉都給我無法言喻的滿足感，而且都吃兩碗，那種滿足是滋味的滿意與食慾的飽足，相對地，作為餐後甜品，杯碗容量的水蜜桃愛玉就不可能「吃」那麼飽了，屬於用餐或上菜程序的Happy Ending，用最後去膩的一點甜，勾起食慾意猶未盡的感覺。

實作下的水蜜桃愛玉，一符預期，果肉切丁後會分散於愛玉凍體，因此整體的果香表現突出，甜度自然沒法像單吃水蜜桃那麼高，但仍為愛玉凍帶來平均的低甜口感，若能將果丁切的再細小一點，飄浮凝凍的平均分佈效果應該會更好，儘管如此，卅秒內，杯內的水蜜桃愛玉一掃而盡。