圖片：荔枝果凍愛玉與西瓜李果凍愛玉。

愛玉最常見的吃法為甜湯形態，也就是將糖水或蜂蜜水與愛玉充份混合，佐以檸檬汁提味，不過這種美妙的滋味，對忌諱甜食的朋友來說，總有可望不可及的遺憾，愛玉乃幾乎零熱量的消暑品，除了以甜湯方式食用，其實也可放進適合的水果，利用果膠凝結時產生的果凍效果，以凍體食用，將糖水改為水果，水果只有低糖，就能兼顧健康與食用愛玉的滿足感了，這是另一種吃法。

本次試製，希望利用愛玉的基本特性，跟甜度適中，但香氣濃郁或色澤易滲透的水果進行搭配，因此選用季末的荔枝，及剛剛出產的西瓜李，以白紅兩色為果凍基色，去研究色香味的表現。

一準備材料：礦泉水1200C.C.，愛玉子15公克，西瓜李，荔枝

1.西瓜李與荔枝各數顆(一杯或一碗放一顆)。

2.礦泉水1200C.C.。

3.愛玉子15公克。

4.揉洗愛玉子的棉布袋一個、裝揉洗愛玉子礦泉水的小鍋一個、膠質手套一雙、中小型玻璃杯數個。

二.製作步驟：

1.水果食材：將西瓜李的表皮撕去，只留帶核內果，另將荔枝去殼去核，但儘量保持果肉完整，處理好的西瓜李及荔枝各別放入玻璃杯，一杯放一顆。

2.揉洗愛玉子：先將1200C.C.礦泉水倒入鍋子，接著將15公克愛玉子，裝進揉洗袋內，綁好揉洗袋的帶子，丟入裝放礦泉水的鍋內，並戴上手套，過了卅秒到一分鐘，愛玉子變得溼潤，便可開始揉洗愛玉子，約八到十分鐘，愛玉子的果膠已完全揉出，即結束揉洗動作。

3.果凍製作：愛玉子揉洗完成，迅速將鍋內的愛玉果膠，倒入事先準備好已放有西瓜李或荔枝的杯子，靜置稍候，約半小時到兩小時就會凝結成凍。

台灣的前人極有智慧，竟能在飲食中發展出檸檬愛玉這道甜品，我一直覺得台灣的食物中，檸檬愛玉的美味排名應該在前廿名，好吃又有特色，愛玉是一種充滿可能性的食材，前人既然留下這項飲食資產，我們就該以檸檬愛玉為標杆，把愛玉發揚光大，做出屬於這個時代的愛玉甜品。

果凍愛玉的製作，建立於愛玉的基礎性質，包括吸附性、凝結性、半透明性、冰涼性、口感彈性、去膩性……等，因此結合荔枝與西瓜李這兩樣帶核水果後，雖然均淡雅清新，但色香味表現並不相同

將剛揉洗好的愛玉果膠倒入杯子，杯底的荔枝或西瓜李便像個小島浮了起來，稍後果膠凝結，荔枝果凍甜度釋出量少，侷限於包覆果肉週邊的愛玉，但荔枝濃香極吸引人，另一邊，西瓜李果凍則色澤動人，果肉紅色素被週邊的愛玉凍稍微吸附，釋出中等程度的甜度，二者若再稍加冷藏，則美味加倍。

以杯子為單位的果凍愛玉，不僅可以當作家庭的餐後甜品，也讓人想到西餐裏的芒果慕司，或許哪一天，會被拿來商業應用吧。

圖片：荔枝果凍愛玉。

圖片：西瓜李果凍愛玉。

圖片：荔枝果凍愛玉與西瓜李果凍愛玉。