材料
『塔皮材料』
低筋麵粉150公克 、牛油120公克 、鹽1/4小匙 、蛋黃1個 、冰水1/4杯

『內餡材料』
細砂糖50公克 、蛋2個 、奶水1/2杯 、熱水1/4杯

調味料


作法
A.塔皮
1.麵粉與鹽混合後，放入冰箱約30分鐘。

2.取凝固冷凍之牛油（不可融化），以刀子切成薄片。

3.將冰過的麵粉放在平桌上，放入切好的牛油，以麵刀切勻。

4.蛋黃加入冰水中調勻後，倒入拌勻牛油的麵粉，用筷子攪拌均勻後，用手捏成麵糰。

5.用塑膠袋將麵糰包好，放入冰箱醒約1小時。

6.將冰好的麵糰以桿麵棍桿成長條狀，摺疊成三摺，桿開；再摺成三疊，再桿開，上述動作重複三次。

7.取出烤膜，內側四周抹油，麵皮放入烤膜內，將多餘麵皮壓除。

8.用叉子或竹籤叉刺烤膜上的塔皮，以防烘烤時麵皮鼓起。


B.內餡
9.雞蛋打勻後過濾。

10.糖加入熱水中調勻，至糖融化，待溫度下降時，加入奶水、已過濾之蛋液攪拌均勻。


11.烤箱先以180度、全開火力，預熱約5分鐘。

12.將調好的蛋液倒入已包上塔皮的烤膜至八分滿，並將內餡填滿抹平。

13.烤架放入烤箱第四層，烤膜排放在烤架上。

14.以180度、全開火力、烘烤約25分鐘至表面成金黃色即可。
小撇步：
用剩的餡塔麵糰，可用布包好，放入冰箱冷凍庫中，可保存約1個月，您可在布上註明日期，下次使用會更方便哦！

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