會寫這一篇文章是因為身邊有腎臟病患者，我曾

上網找資料發現資訊實在不多，才想把手上的照

片以文章的方式紀錄，放在部落格裡放便查詢。

很多文明病都要控制飲食，尤其是腎臟病患者，

三餐隨便打發，常常老是在外，嚴重者需要洗腎

，這一張照片是從榮總衛教師給的資料，我用手

機拍下來，主要是告訴腎臟病患者要攝取低蛋白

的食物來源有分為：甜口味、鹹口味，可以用以

上的食物代替白米飯，或是用米的再製品，作為

主食，正確的飲食攝取，才能改進腎臟病的生活

品質。 

照片上魚肉的攝取份量是以一天計算，如果吃了等

量的魚肉，相對的肉類，就不可再多吃了。如白帶

魚、虱目魚的魚肉，魚肉的表面較淺色，最好不要

吃。

照片上豆類的攝取份量是以一天計算，照片失焦

了，純粹紀錄使用，平常烹飪用的醬油，不能使

用薄鹽醬油，鹽巴不能用低鈉鹽，在購賣時請一

定要小心。

白飯一天的份量，可以用米粉、冬粉、米台目代替

，果凍、清蛋糕作為零食。

深綠色的青菜一定要先川燙過再烹調，以減少鉀離

子攝取，乾果類食物如：開心果富含磷，也應少吃

。 

肉類的份量約一個拳頭的大、小，肉類及蔬菜經過

烹煮後倒去湯汁，以除鉀鹽。

腎功能不全的人，飲食必須要隨病情變化作調整，

醫生會開立單據，讓病人驗血(有時要空腹)、驗尿

，以檢驗的結果，再讓病人以當次的檢驗狀況，決

定使用的藥物，如果有伴隨高血壓或糖尿病患者一

定要把已經在定期服用的藥物，帶給醫生看，了解

是否和腎衰竭藥物有互相影響。

下列食物宜少食用，易加重尿毒：

豆類：毛豆、紅豆、綠豆、蠶豆、碗豆仁等等……

麵筋製品：麵筋、麵腸和烤麩等等……

核果類：瓜子、核桃、腰果、花生、杏仁果等等‧‧‧

‧‧。

每次看診後，醫生會依據情況判斷是否應該前往衛

教師進行營養諮詢，衛教師會給病人一本小冊子方

便記錄每次驗血、驗尿的檢驗數據，給病人了解自

已的腎臟狀況。

台北榮總慢性腎臟病衛教專區：

http://ppt.cc/nJ4n

楊桃含有一種神經毒素，一般人食用可代謝，但是

腎病患者無法將此毒素排出體外，導致中毒，故禁

止食用，多子的水果也要少吃，蔬菜川燙3-5分鐘

，撈起再以油拌或油炒，減少鉀含量，冬天最愛吃

的火鍋也應避免食用。

品勻愛嚐鮮，快樂過生活！