2009-10-18 10:37:38太平洋芽菜種子

半筋半肉牛肉豆芽麵-1

半筋半肉牛肉豆芽麵(1)
【做  法】
1.牛筋洗淨以快鍋先預煮約20分鐘後,取出切塊備用。
2.牛腱以滾水汆燙後,洗淨切塊備用。
3.熱油鍋,先將辛香料A炒香後,加入辛香料B與作法1、2的材料翻炒均勻,再熗入米酒炒香。
4.將作法3全部材料移入快鍋中,加入胡蘿蔔、中式牛骨高湯及調味料一起煮沸後,轉小火待氣笛聲響繼煮約25~30分鐘熄火。
5.小白菜、九層塔、豆芽與麵條一同汆燙至熟後撈起,放入大碗內,加入作法4的湯料即可。
 
【材  料】
牛腱1200公克
牛筋600公克
中式牛骨高湯5000cc
胡蘿蔔150公克
小白菜80公克
豆芽10公克
陽春麵120公克
九層塔2葉
A.牛脂50公克
青蔥末50公克
老薑片10公克
蒜仁30公克
B.辣豆瓣醬120公克
蠔油60cc
醬油150cc
C.米酒150cc
【調 味 料】
冰糖50公克
20公克
麻油20cc

 

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