喜歡吃好吃的牛排的人可依美國 USDA 的等級來挑選,
下面這段資料很祥細, 是從好友 T 大的網站 copy 過來的:


美國牛肉的品質主要由美國農業部(U.S.D.A)檢驗後，依肉質的成熟度(maturity) 、瘦肉肥肉比例 (ratio of fat to lean)、肉骨比例 (ratio of meat to bone)、肌肉紋路 (marbling of lean flesh)、骨架形狀 (carcass shape)、顏色... 等各項標準來給分評鑑，分為以下八個等級:

U.S.D.A. Prime
U.S.D.A. Choice
U.S.D.A. Select
U.S.D.A. Standard
U.S.D.A. Commercial
U.S.D.A. Utility
U.S.D.A. Cutter
U.S.D.A. Canner

最高級的Prime等級的牛肉品質超讚，價格也很昂貴，不過要達到Prime等級的牛肉通常只有菲力、紐約克、肋眼、以及牛小排，都是上等牛排的部位 .

好友 Chris簡教授對飲食十分講究,
不僅說得一口好酒好菜, 還能身體力行,
要吃好魚親自下海去釣, 要吃好肉親自下廚去料理,
有一次到 Forty’s Café 大顯身手, 從前菜到甜點,
最讓人印象深刻的是那一塊 Roast Beef,
那是整塊的 Prime Ribeye 烤出來的,
好吃得連舌頭都差點吞下去,
Chris 說: 吃的人多才有機會整塊烤,
自己在家煎的話, 他就用 “牛排機” 煎,
上下同時加熱才不致讓原味流失.

愛吃的饕友們一邊喝酒一邊算計,
Prime 等級的牛排不容易買到,
請酒友德奧小館的大邱老闆代訂整條,
下次酒會時帶來, 大夥兒 Share,
順便請 Chris 帶他的 “牛排機” 來示範操作,
大家又逮到機會吃喝一頓.

Prime 牛排真的好吃,

吃後下地獄也甘願啦!

上面的酒是在 Forty’s Cafe 吃 Chris 的牛排喝的.

下面的酒是試用 ”牛排機” 時開來隨便喝的.

為了搭配 ”試用牛排機” 的牛排,
大邱特別做了一道 ”血燕圓鱈”.

潘醫師開一支少見的 Clos de Vougeot 白酒.