每年過年的時候,家裡都會做年糕吃年糕，有慶賀五穀豐登的意思,吃年糕還有取「年高」長壽之意,亦有來年步步高升的吉利象徵，象徵收入、職位或小孩子都一年比一年高。年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先，其後漸漸成為一種春節食品。
 
從前製作年糕，是將圓糯米倒入盆中，用清水清洗數次直到水呈清澈為止，洗浸後還必須浸泡八小時左右，使米充份泡開，倒乾水後必須再清洗一次。

然後以石磨把浸泡的圓糯米磨成米漿(有了果汁機之後製作年糕就輕鬆多了,將洗淨泡好的米分數次放入果汁機中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米漿)。然後便可倒入麵粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。
 
再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水後的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。
 
再加入適量的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮清大盆，然後以蒸籠蒸熟(有了電鍋之後,人們就放入電鍋中以一碗的水蒸熟)。

蒸煮時可用濕毛巾圍住蒸籠，大約蒸一小時15分左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起。甜年糕冷卻結成硬塊之後，必須仔細塗上一層食用油以防止發霉。
 
現在要製作年糕可輕鬆多了,米漿的製作不必那麼麻煩,以糯米粉加水充分拌勻即可。以下是台鈴嫂製作的傳統甜年糕。
 
材料與工具:
1.糯米粉  1800 g
2.砂糖    900  g
3.水      900 cc
4.食用油  適量
5.白芝麻  適量
6.攪拌器
7.容器
8.玻璃紙
9.蒸籠
10.大盆
 
製作方法:
1.白芝麻炒香備用
2.取大盆裝入900cc的水,然後倒入糯米粉,一面倒一面用攪拌器攪拌~充分的攪拌均勻
3.然後再倒入900cc的二號砂糖,再以攪拌器將米漿與二號砂糖充分的攪拌均勻
4.取容器,將玻璃紙平鋪在容器中,將攪拌均勻後的米漿倒入鋪有玻璃紙的容器內,把多餘的玻璃紙剪除
5.將蒸籠之底鍋加入適量的水,把裝好米漿的容器放在蒸籠裡蓋好蓋子,開始蒸煮,蒸煮時可用濕毛巾圍住蒸籠防止蒸氣外洩
6.大約蒸一小時15分左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起,然後在年糕上撒點炒香後的白芝麻
7.甜年糕冷卻結成硬塊之後，使年糕與容器分離,然後仔細塗上一層食用油以防止發霉
 
傳統甜年糕製作:台鈴嫂製做的傳統甜年糕

傳統甜年糕製作:製作年糕的材料之一糯米粉,一包重600g.

傳統甜年糕製作:二號砂糖900cc的一包重600g.

傳統甜年糕製作:在大盆中放入900cc的水,然後倒入三包糯米粉

傳統甜年糕製作:用攪拌器將水與糯米粉充分的攪拌均勻

傳統甜年糕製作:然後再倒入900cc的二號砂糖

傳統甜年糕製作:再以攪拌器將米漿與二號砂糖充分的攪拌均勻

傳統甜年糕製作:再以攪拌器將米漿與二號砂糖充分的攪拌均勻

傳統甜年糕製作:充分的攪拌均勻後的米漿

傳統甜年糕製作:在容器上鋪上玻璃紙

傳統甜年糕製作:將攪拌均勻後的米漿倒入鋪有玻璃紙的容器內

傳統甜年糕製作:把多餘的玻璃紙剪除

傳統甜年糕製作:將裝好米漿的容器放在蒸籠裡

傳統甜年糕製作:將裝好米漿的容器放在蒸籠裡

傳統甜年糕製作:將蒸籠之底鍋加入適量的水

傳統甜年糕製作:蓋好蓋子,開始蒸煮

傳統甜年糕製作:蒸煮時可用濕毛巾圍住蒸籠防止蒸氣外洩

傳統甜年糕製作:大約蒸一小時15分左右即可拿起,然後在年糕上撒點炒香後的白芝麻

關於年糕
年糕的歷史
過年吃年糕的習俗，據傳從周代開始，已有3000 多年的歷史。由於禾穀成熟一次稱為一年，所以後世過年吃年糕，就含有祝賀五穀豐登的意思了。吃年糕還有取「年高」長壽之意。
 
年糕的傳說
在江浙一帶，至今流傳著一則年糕的故事。春秋時代時，吳國大夫伍子胥，被吳王夫差賜劍自刎而死。傳說伍子胥死前囑咐親信：「我死之後，如果國家有難，民眾缺糧，你們到象門城牆挖地三尺，可以得到食糧。」伍子胥死後，越王勾踐聞知，認為吳國失去主將，就進攻吳國雪恥。夫差連吃敗伏，都城被困，城中糧盡援絕，軍民紛紛餓死。這時，伍子胥的親信按他生前囑咐，去象門挖地三尺，果然挖到可以充饑的「城磚」。原來這是當年伍子胥暗地設下的「屯糧防急」之計，他在象門一帶用的城磚，全部是用江米粉蒸制後壓成的，這類江米磚十分堅韌，既可以作磚砌牆，必要時又可充饑。從此以後，每逢過年，當地家家戶戶都要蒸製象城磚樣的江米年糕，以奉祀伍子胥的功績。因為是在過年時製作的食品，就把它叫作年糕，沿襲至今。
 
年糕的種類
年糕通常用糯米磨粉製成，在中國不同地區製作的年糕各有分別；年糕傳至週邊國家後，也依其飲食習慣而延伸出不同的製作方法及風味。
 
北方年糕
北方的年糕可蒸或炸，以甜味為主。北京年糕包括江米或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕及白年糕。山西則習慣以黃米粉製作年糕，以油炸，並可以豆沙或棗泥作餡。河北習慣在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食，山東年糕以紅棗及黃米蒸成。東北年糕則主要由粘高粱米加上豆類蒸製而成。
 
江南年糕
上海、杭州及寧波一帶的年糕呈白色，本身屬淡味，由粳米製成。煮法可蒸、炸、切片炒或煮湯。
 
福建年糕
閩南地區的福建年糕為天然琥珀色，主要為年節祭祀及送禮用，由糯米、芋頭製成，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉(玉米粉)或番薯粉煎食。
 
台灣年糕
台灣的傳統年糕，主要為祭祀用，台灣傳統禮節以年糕送禮是意味著受禮人正服喪期，台灣居住著來自不同文化背景的人，因此在台灣送禮時必須注意對方的文化背景禮節，放一個紅紙袋(紅包)擺入一個硬幣或紙鈔，是最容易避開這惱人的送禮禁忌。
 
台式年糕製造方式南北不完全相同，北部年糕受晚期大陸移民影響較多，有花生年糕、紅糖年糕及紅豆年糕，均以糯米磨漿後壓乾去除多餘水分後加入花生、紅糖或是紅豆等材料蒸熟，相當耗時費力；中、南部年糕則為早期大陸南方移民製造年糕的形式，做法有省時簡單，以小火將糯米煮至糊狀加糖放冷即可。或較費時費工的先將糯米先磨成米漿放入米袋壓乾，再切片放入大鼎和糖漿中一起熬煮，待熟後再以長竹片拉起放入容器，過程稱作「起甜粿」。另外值得一提的是，北部亦有閩南地區的福州移民所製造的年糕，為天然琥珀色，不同的是加入新鮮豬肉及芋頭還有花生製成，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉(玉米粉)或番薯粉煎食，可算是改良的傳統食品。
 
廣東年糕
廣東及香港的年糕是橙紅色，屬甜味，由糯米、糖及豬油製成，通常切片煎熟食用，比較油膩。
 
日式年糕
日本亦流行在慶祝新年（明治維新起日本新年改為陽曆元旦）時吃年糕。日式年糕是白色淡味，傳統是把粉團放在大木桶中，以鎚子不斷擊打而製成。
 
韓式年糕
與中國南方寧波年糕相仿，但烹調方式不同，以辣味為主。