從小長輩就告誡我們「不可以吃牛肉」，因為吃了牛肉會「破戒」，一直到當兵時才嚐到營養又美味可口的牛肉料理。
 
民國52年由台南調到嘉義新成立的「化學兵連」服役時，三餐用餐桌次與輔導長編在同一桌，由於輔導長是回教徒不吃豬肉，伙房都會特別準備一大盤牛肉料理。
 
輔導長為人客氣，每到用餐時總會招呼我...李排長..不要客氣..來..吃牛肉，一直到54年初退伍，幾乎天天有牛肉可吃。
 
結婚後，台鈴嫂是虔誠的佛教徒，也是從小被告誡過當然是不吃牛肉的。
 
某次聚餐，台鈴嫂終於嚐到了牛肉料理的美味可口。又從隔壁二樓劉媽媽處，習得獨門秘方作的「紅燒牛肉」料理的絕竅。
 
其實「紅燒牛肉」是一道超簡單又超好吃的料理，不但牛肉好吃，裡面的湯汁、紅蘿蔔和白蘿蔔更是美味。
 
另外將「紅燒牛肉」加些水後加在麵上即成為紅燒牛肉湯麵，或加在飯的上面即成為紅燒牛肉飯，湯汁還可以用來滷白菜和冬粉～真讚！
 
兹將台鈴嫂料理「紅燒牛肉」的過程，記錄下來與各位朋友分享。
 
材料:
1.牛肋排肉--1380公克
2.紅蘿蔔----2條
3.白蘿蔔----1條
4.洋蔥------1顆
5.青蔥------數根
6.蕃茄------2顆
7.八角------10公克
8.薑--------6片
 
調味料:
1.醬油-------約半碗
2.冰糖-------1大匙
3.辣豆瓣醬---4大匙
4.米酒-------適量
5.滷味包-----1包
 
↓台鈴嫂料理的紅燒牛肉

↓紅燒牛肉的主要材料~牛肋條

↓這是「美國嫩牛肋條」~~紅燒牛肉的主要材料

↓購買「美國嫩牛肋條」時所附的滷味包~~紅燒牛肉必備

↓台鈴嫂的"紅燒牛肉"~滷味包的成分:八角、小茴香、肉桂、桂枝...等

↓台鈴嫂的"紅燒牛肉"~白蘿蔔1條

↓台鈴嫂的"紅燒牛肉"~白蘿蔔切塊備用

↓台鈴嫂的"紅燒牛肉"~紅蘿蔔2條

↓台鈴嫂的"紅燒牛肉"~紅蘿蔔切塊備用

↓台鈴嫂的"紅燒牛肉"~洋蔥剝皮清洗切成塊狀

↓台鈴嫂的"紅燒牛肉"~青蔥數根

↓台鈴嫂的"紅燒牛肉"~牛肋條肉切成四公分大小備用

紅燒牛肉的作法:
 
1.紅蘿蔔與白蘿蔔洗淨削皮後切成丁塊狀，洋蔥剝皮清洗切成塊狀，紅番茄洗淨切片。

2.牛肋條肉洗淨切成四公分大小，放入滾水中汆燙，水中同時放入一半的蔥、薑同煮去腥。
 
3.牛肋條肉煮出血水後熄火，將鍋內的水倒掉，牛肋條肉瀝乾備用。
 
4.熱炒鍋，加油燒熱了將蔥、薑片、八角先爆香，再放入辣豆瓣醬拌炒均勻，然後放入汆燙好的牛肉一起炒香。
 
5.找一個大燉鍋，將切好的紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、蕃茄、蔥段全部放進去，再將牛肋條肉倒進去，加水至差不多蓋過牛肉即可。
 
6.放入滷味包，開大火燒開後改小火，燉五十分鐘後就完成了，關火前20分鐘加入冰糖、米酒，即完成營養又美味可口的牛肉料理。
 
↓用大燉鍋將全部材料放入，燉五十分鐘後就完成了紅燒牛肉

↓台鈴嫂料理的美味佳餚~紅燒牛肉

紅燒牛肉料理時注意事項:   
1.紅燒牛肉之容器最好選用可密蓋之陶器，砂鍋亦可。在烹調過程中為防止香味蒸發掉，請務必將鍋蓋蓋緊。如果家中沒有砂鍋或陶器，最好用質料厚重的燉鍋。  

2.在火候上需用小火，所花時間較長，所以通常都先將牛肉煎炒過，如果不喜歡油膩，可省掉這道程序，但在入鍋時需加入滾水，先以大火煮滾，再改用小火慢慢燜至熟爛。