很久沒有做韭菜盒，因為大溫地區疫情嚴峻，買了兩包2.5公斤的麵粉做戰備糧。前天在麗晶廣場買了一把韭菜，自家動手來做韭菜盒。

我們採用田園時光的食譜，材料如下：

韭菜200克(Chinese chives 200 g)

冬粉絲70克(Vermicelli 70 g)

雞蛋2個(2 eggs)

醬油1湯匙(1 tbsp soy sauce)

鹽1/2茶匙(1/2 tsp salt)

白胡椒粉1/2茶匙(1/2 tsp white pepper powder)

麻油1茶匙(1 tsp sesame oil)

麵粉2杯約500毫升(2 cups all purpose flour)

水1杯(1 cup water)

實際上，我們用了3個超大蛋 (ext. large egg)，還加了豆干(切小丁)和蝦皮。家中沒有白胡椒粉，就沒加這個食材。

步驟：

1、1 杯水約250ml--加熱至70-80 ° C。倒入2杯到麵粉中--攪勻。揉至光滑--放置30分鐘。

2、餡料部份，首先把韭菜切碎。細冬粉絲放入鍋裡用水煮開後，關火，加蓋燜5-10分鐘。直到粉絲變得很軟，取出切碎。

3、炒鍋燒熱，加1湯匙油，把2個雞蛋炒成碎顆粒，中間加一點點鹽。

4、把韭菜、粉絲、雞蛋、豆干和蝦皮、混合，再加入所有調味料，拌勻餡料就做好了。

5、取出放置了30分鐘的麵團，揉成長條分16份。

6、先把小麵團搟成圓形片。再把圓形片搟成橢圓形。

7、放入餡料--大約1/4杯。麵皮對折，將餡料包入。邊緣壓緊。再壓出花邊。

8、煎鍋燒熱，放適量的油。用中火把韭菜盒子煎至兩面金黃（不要大火）。

成品：