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2020-12-17 11:24:42其石山人

韭菜盒

很久沒有做韭菜盒,因為大溫地區疫情嚴峻,買了兩包2.5公斤的麵粉做戰備糧。前天在麗晶廣場買了一把韭菜,自家動手來做韭菜盒。

我們採用田園時光的食譜,材料如下:

韭菜200(Chinese chives 200 g)

冬粉絲70(Vermicelli 70 g)

雞蛋2(2 eggs)

醬油1湯匙(1 tbsp soy sauce)

1/2茶匙(1/2 tsp salt)

白胡椒粉1/2茶匙(1/2 tsp white pepper powder)

麻油1茶匙(1 tsp sesame oil)

麵粉2杯約500毫升(2 cups all purpose flour)

1(1 cup water)

實際上,我們用了3個超大蛋 (ext. large egg),還加了豆干(切小丁)和蝦皮。家中沒有白胡椒粉,就沒加這個食材。

步驟:

11 杯水約250ml--加熱至70-80 ° C。倒入2杯到麵粉中--攪勻。揉至光滑--放置30分鐘。

2、餡料部份,首先把韭菜切碎。細冬粉絲放入鍋裡用水煮開後,關火,加蓋燜5-10分鐘。直到粉絲變得很軟,取出切碎。

3、炒鍋燒熱,加1湯匙油,把2個雞蛋炒成碎顆粒,中間加一點點鹽。

4、把韭菜、粉絲、雞蛋、豆干和蝦皮、混合,再加入所有調味料,拌勻餡料就做好了。

5、取出放置了30分鐘的麵團,揉成長條分16份。

6、先把小麵團搟成圓形片。再把圓形片搟成橢圓形。

7、放入餡料--大約1/4杯。麵皮對折,將餡料包入。邊緣壓緊。再壓出花邊。

8、煎鍋燒熱,放適量的油。用中火把韭菜盒子煎至兩面金黃(不要大火)。

成品:

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mi ya ko 2020-12-18 20:48:00

看起來好好吃

版主回應
許久未做,這次看到韭菜趕快買回來嘗試。可惜菜太老,味道不足,吃不過癮。等春天的韭菜出來,到時再買一把回來做。 2020-12-19 05:03:28
旅人 2020-12-18 15:56:33

韭菜盒
好吃
我愛吃呢

謝賞紅樓紅塵
並給評鼓勵紅樓
午安安

版主回應
可惜這次買的韭菜比較老,韭菜味不夠香。等明年春韭上市,一定更好吃。

祝旅人兄週末愉快!
2020-12-19 04:59:58
愛馬氏 2020-12-18 01:25:51

韭菜盒的關鍵之一應該是外面那一層的餅皮,當是酥脆如燒餅,其關鍵之二在韭菜與粉絲的比例,豆腐和蛋要如何加,或者還有其他食材可用,真的是創意空間無限。若能有所斬獲,此也未嘗不是一門好生意!

版主回應
我是有名的不會燒菜,廚房全由太太掌勺,我只能當助手。所以太太怎麼煮,我乖乖稱讚好吃。

有位朋友很會做麵食,以前朋友們曾來我家辦韭菜盒趴,全由他夫妻倆負責,已經達到職業水準。(韭菜盒趴 http://mypaper.pchome.com.tw/ctot/post/1373006096 )
2020-12-18 06:50:30