酒名：山和 吟之いろは 純米吟釀

酒造：山和酒造店 

產地：宮城県加美町

杜氏：伊藤大祐、千葉友紀江 (女杜氏）

酒米：吟之いろは　100% （延續「藏之華」後的新酒米）

釀造水：船形山系伏流水

精米步合：50％

酵母：NA

酒精度：15%

日本酒度、酸度、胺基酸度：NA  

容量：720ML

出廠日期：2021/5

.

分數：17.5/20

.

酒評：

.

山和酒造的酒主要是由一位「年輕」的女杜氏所主導。然而它的酒型多不是香氣奪人的新派酒，反而是以具有些許厚度然後偏向樸素為主。

.

目的為何？很簡單，山和酒造強調的是「食中酒」，而且是具有「榖物風味（旨味及酸味）」的食中酒。

或，化為形體之外的想像，酒造把「米」由「固態」變成「液態」，其中澱粉變醣變酒精，不論米飯或他家清酒，目的都是為了搭配菜餚而生。

香氣不會那麼多元（你不會用XO炒飯當做主食來配炒牛肉麻婆豆腐等），但酒體入口感卻很溫馨。

.

開瓶時並沒有強烈的爛熟哈密果香，主要是以剛入熟的黃哈密瓜及將熟（青綠）鳳梨香為主，間或一些同樣未完熟的百香果、西洋梨皮及可爾必斯的低沈感。在酒香上，對於花果香等非米類的氣味，有一種收斂的節制，很像是日本傳統女性給予人的感覺。

.

並非不香，只是比較不特意（偏向葡萄白酒），比較不濃烈（開瓶就取勝）。

溫度略微上升，大約 10-15度後，新米及乳酸的酒等氣味就開始浮現出來。

海恩建議低溫或常溫飲用。

.

本款酒強調新開發的酒米「吟之いろは（暫時翻譯為 「吟本質」)」，是開發不久的新酒米，對於低溫的抵抗力強，此米出現的主要目的是要分擔宮城縣內「藏之華」酒米收穫力不足的壓力。

酒體入口初辛後酸，雖然酒造沒有提供日本酒度等的相關資料，不過略帶稠密的酒體，在舌上的延展過程，先辛後甘，再以酸來收口，整體而言柔和潤雅，就是小家碧玉，而非奪睛刹目的花魁。

食中酒，適合搭配所有東方料理，當然調味不要太重就是了。

以其酒米等級來說，並不高的價位，算是很實用的家庭清酒。

＊

酒造資訊：（進口商資料，我略加編修）

.

七代目伊藤大祐因熱愛日本酒的心而進入這奇妙的清酒世界，2013年開始帶領一群年輕的釀酒師一起製酒，其中包含一位女性釀酒師「千葉友紀江」，新的山和在日本造成話題。

.

創業於1896年，位於宮城縣西北地區。座落在被山林、豐富的伏流水及田園之間。以傳承南部杜氏傳統技法的熱情釀造日本酒。

.

伊藤先生認為釀酒如果需要「事後補救」是非常困難的，所以在洗米及吸水的階段就須開始特別注意。

.

另外，能夠佐餐是非常重要的，所以所選擇的米種及酵母都是可以釀造出適合佐餐的品種。

個人感想：

本間酒造酒款的特色幾乎都是比較溫潤平和的風味，這是我喝過他們家五六支系列酒款後的感想。前年跟千葉小姐有一面之雅，人秀麗且非常客氣，

.

我很佩服酒造的勇氣。在目前主流媒體一片推崇香氣濃郁、酒體輕飄飄的新派日本酒（類葡萄白酒）的市況下，堅持釀造不奪料理風味的背景型食中酒，需要勇氣。

.

但，食中酒必然還是餐酒道路上的真理，無論世界怎麼變化。

.

除非你不吃飯了。

＊

除了搭餐外，酒米部分也是這款酒的重點。

.

藏之華之前寫過，略微修訂如下：

.

藏之華：宮城縣的主要獎勵品種酒造好適米。因為氣候嚴寒，原本號稱『耐寒』的美山錦也承受不住當地天候，於是宮城縣於1997年以東北140號及山田錦培育改良出新酒米，再以其與山田錦雜交所產生。.藏之華不易倒伏也耐寒，生長屬性為中生（晚），抗病性強，米大且千粒重，蛋白質卻少，點狀心白，易精米（但所需時間比一般酒米要多大約10%），適合釀造酸度低、胺基酸度低的高等吟釀酒（風味偏向美山錦），當然若用在精米度高的純米或特別純米價值感更強。

.

之所以命名為藏之華，是希望以這種酒米所釀的酒可以在藏裡飄著讓人入迷的芳香。.以藏之華釀造的酒，『偶而』會有類似白蘇維濃（sauvignon Blanc）的芭樂香或草味。某些越淡麗酒米也有類似的香氣。然而，這種氣味與酒米的關聯並不絕對，根據我的經驗，通常在比較高端細緻的酒造才會出現。

相較於幾個市場推崇的酒米（米的價格通常也比較貴）如山田錦、愛山、雄町等。藏之華與龜之尾是我更喜歡的品種。

龜之尾個性更強，藏之華相對比較中庸。

在社會中行走，或說人生的道理，中庸是好事。

.

.

.

飲酒過量

有礙健康

禁止酒駕