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開瓶時，平和的萊母香、青蘋果、柑桔（有點類似茂谷柑）、馬達加斯加香草（我的意思是高級香草莢，而不是那種刺鼻的香草精）、淡淡可爾必斯味，入口明顯但柔和的酸度，細緻。

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嘴裡略抿，滑滑的礦石感，犀利清洌。偏瘦的酒體，但具有確實的存在感，喝來頗有『高檔次的歐洲無氣泡礦泉水』透明味，很棒！

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試酒當下，停不下來，杯裡的酒根本不能空。不由自主，猛倒，猛喝，猛倒，猛喝。

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想像走了一段路到了山裡，在森林深處一塊長滿苔蘚的綠意岩盤上休息。旁邊一道小溪，源頭處冒出湧泉，飢渴，你迫不及待地喝著。

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但它不是透明的水而已。

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淡的綠色加上極輕的微黃，水的寒冷讓果香的上升變慢，透過樹林灑下的光線照在泉眼，水源上方泛著略微模糊的黃綠光芒，幽靜奇特的神祕感。

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掬起『水』，入口的酸像按摩師拿著檸檬香味的馬鞭草在舌上輕輕掠著，舒服，無法停止，『水』自然而然滑入喉嚨裡，暢快舒暢。

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這是一款在近百年的杉木老桶中所釀造的日本酒。

單單這個少見的「特殊資歷」，還未飲用，心中期待感就已充沛滿滿。

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成熟的黃蘋果香、有黑斑點的香蕉及剛變冷的淡淡米飯香，還有一股非常溫馴的木桶味。

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歷經風霜、看盡繁華的老樽酒。

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以葡萄酒專業術語來說，本款酒是用「老桶」所釀出的酒。

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因為木桶有些年紀了，釀造及陳放過程忠，氧氣的穿透性高，酒體氧化速度比一般琺瑯或鋼桶快，果香在釀造過程中慢慢消逝，雖然還是有吟釀香，相對來說，這支酒轉而變化出成熟風韻。

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酒體偏醇厚，不建議低溫飲用，請在常溫（18-25度）或溫酒下（40-45度）下品嚐吧。

特別是溫酒後，複雜度依然，但口感變得柔順，充滿力道然卻平和，餐桌上存在感十足的紳士，好喝！

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常溫時搭前菜（八寸）吧，烤魚亦可。待溫度拉高後（準備一大碗80-90度的水，裝小瓶，放大約兩分鐘，請自己抓一下溫度），此時，彷彿解離般，酒體宛如一張打開的網，把所有的熱菜菜都抓住了。炸、煮、烤，特別是有點醬汁及油脂的料理，甚至中菜等，全部溫柔地包入網裡。

喝的過程，可以感受到酒體在釀造過程經過熟成（很可能是低溫，但這無法證實）。味道的複雜度頗佳。

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轉化一下味覺的想像，J88有波爾多老酒的感覺及氣勢，眼中嘴裡彷彿充滿了豐饒秋葉堆積後的土地氣息。

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以「杉木桶直接釀造的酒」來說，這款酒著實做得極好極好。

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都是寫過的文章，近十年了，應該有600-700款酒，我會挑一些比較有趣的描述，以一葡萄酒加上一日本酒的方式刊出。

不是偷懶，因為認識的人來來去去，我知道很多朋友都沒看過，也沒時間再一一找尋閱讀。

這些文字像是我的孩子一般。

所以我來整理發表。

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畢竟，艱澀的知識及邏輯推理，雖能代表具有一定以上的「實力」; 

但能吸引大多數人目光的卻是能帶給人想像空間的柔性描述與誠懇辭藻。

大眾路線才是本質，

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Photo：iPhone 數代, Rocoh 類單眼, Canon 單眼（反正一定是三種之一，這幾年來就是如此）

飲酒過量

有礙健康

禁止酒駕