吃得出用心的「本土化 台式拉麵」。

無論如何去試試看吧。

看起來是沒那麼正統的日式拉麵。

但，這正是它的優點，也是「熊二」與其他東洋拉麵的差異。

湯頭，濃而不死鹹，溫順柔美（如果熱一點會更好），與麵條的搭配，恰如其分。

日式叉燒（如圖）、雞胸肉、梅花肉、五花肉等嫩而多汁，溫泉蛋軟滑細緻，師傅對於食材的掌握及調味，精巧穩準。

我不會說這些小物都90分。然而只要細心品嚐，必然能夠體會出店家的用心及極力想「突破日式拉麵格局/印象」的決心。

這是一碗有用心思考的台灣人所製作的「台式拉麵」。

你看配料的季節「劍筍」，不是日本人一般會用稱之為「麵碼」的筍乾，那太硬也太鹹了。熊二用嫩而清爽的劍筍取代，與淡一點的湯頭、麵甚至燒肉，形成和諧的美味。

你看那看起來新鮮無比的蔥花（這碗是蔥花燒肉麵），蔥甜葉鮮，一口麵一口蔥，或分開吃，都好。

隨著用餐過程，蔥花汁液緩緩流入湯裡，湯頭因此更加甘甜，在口裡展現驚奇的複雜度。

燒肉，請一定要點滿，很好吃的。

最基本僅有兩片的熊二拉麵，那是小孩吃的。

真大人，豈能不點類似蔥花麵或滿溢的「肉盛拉麵」，滿足秋末冬初的食慾呢？

特別提到「蛋」，那種中心未熟的「溫泉蛋」。

你知道現在有製作溫泉蛋提供餐廳的「專門」行業嗎？

溫泉蛋代工，一箱一箱地送到餐廳，特別是麵店。小徒弟或甚至打工學生，只要打開包裝丟到麵裡就好。如此千篇一律的溫泉蛋偏硬，調味也走統一路線。這樣會好吃嗎？它會替餐廳的料理加分嗎？

代工蛋，就是讓碗裡多個看起來是溫泉蛋的「裝飾」而已。

原本應該是餐廳可以發揮的創意美物（一燈拉麵還用威士忌來炮製溫泉蛋），卻因為店家偷懶採用制式的產品而變得粗糙無趣。經營者彷彿不想賺錢似的（沒有差異化），像這樣大喇喇在顧客面前「使用工業化溫泉蛋」的行為，看了只能讓人搖頭。

當然「熊二」不會這麼作。

事實上，它的溫泉蛋有一股神祕特殊的淡淡香氣，這奧妙我還在參研中。

此外，蛋心軟而特嫩，幾乎是已經到熟與不熟的極限地步了。略微擠壓絞破，稠狀蛋黃及蛋白流入湯裡，混合麵與肉一起品嚐.....，很好，真的很棒。

＊

店家有規矩（這點就頗日式）：比如店裡不希望顧客頻滑手機，吃完不離開一直聊天佔位；除導盲犬外，不准其他寵物入內；管控小孩，以免影響安全及環境...。

「不然就不要進來吃」，一切寫在入口處，讓客人自己選擇。有氣魄，有規矩，我贊同。

在這裡吃麵，就是安靜愉快地享受師傅為你現點現作的「料理」—- 用心每個細節而創作出的碗麵大千世界。

不照抄日本而沒有個性，熊二的拉麵，從裡到外都是道地的台灣精神。

後記：黃金泡菜很好吃。

Photo：iphone11pro