酒的釀造需要『糖』、『水』及『酵母』。

葡萄酒之所以在世界上這麼普及，主要就是因為一顆完熟的葡萄果裡/表面，有上面說的所有發酵必備物質。

不同於穀類（如米或麥）釀造酒得把澱粉先轉化為糖這麼麻煩。

葡萄成熟後，糖、水、酵母具備，只要略微破皮（或甚至不必）丟在乾淨的瓶內/槽內，簡單就能釀造出葡萄酒。而且，品種不同，風味往往也會有差異。

此外，葡萄果本身具有多種香氣、有機酸及其他各類特殊風味成份（海恩之前寫過，請參考葡萄酒相本區），相較於酒米來說，使用葡萄（莓果類）所釀成的酒，具有強烈且多重的果香，產品特性明顯。

葡萄酒，好！


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（以下閩南話自動翻譯）

關山早晨，陽光普照。

騎腳踏車，在靠近山邊稻田的小路閒晃，不小心看到一個小小但結實累累的白葡萄園。

說是園有點誇張，它其實就是一個很迷你的棚架而已，

架上爬滿葡萄藤，還有許多葡萄果串，有些甚至大喇喇地掛在棚架外的牆上，隨手就能採到。

但我不敢亂動，因為田邊有一個老阿嬤正在除草。

呼喊了一聲，問這位辛勤工作的阿嬤：『請問這是什麼葡萄品種？』

她走過來，端詳了我一下，然後摘了幾個比較大且已經開始變軟的成熟葡萄給我，說道：『我也不知道。這是我弟弟買來的果苗，很會長呢。』

北半球的葡萄收穫季已經差不多要結束，大大小小的酒廠正開始釀酒。（日本的米也採收的差不多了，清酒的釀造季節也開始了）

台灣這個亞熱帶國家，食用葡萄成熟得更早。但因為不是同時採收，阿嬤的小小葡萄藤園，果實還是一直在發，一直在長。

我嚐了兩顆葡萄的滋味，有點甜，但非常酸，香氣還好，猜不出品種。（食用葡萄與釀酒葡萄還是有很大差異，酒米與飯米亦然）。

『這可以賣嗎？好酸啊。』，我問。

阿嬤回答：『這不是賣的啦，我都是拿來釀酒。』

『釀酒？！』，眼睛一亮，很好奇阿嬤的台灣式釀法，喝起來的味道會如何？（雖然我小時候自己釀過，不過當時用的是紅葡萄）

『可以看一下嗎？』。

阿嬤點點頭。

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騎著腳踏車跟隨著阿嬤回到她家。

走到偌大的傳統鄉下廚房，她從飯桌旁的陰涼處，抄出一大瓶內容物已經像是葡萄乾的『葡萄酒』，內部充滿淺黃帶綠的汁液。

阿嬤舀了一小杯給我。

仔細地聞了一下，酒香淺，葡萄特色（果香）不明顯，入口酸度依舊，但酒體甜了許多，酒精度並不高。

我問：『阿嬤，這是怎麼釀的呢？』

阿嬤回答：『把葡萄簡單洗乾淨後，徹底放乾，以 ”葡萄五” 及”冰糖一” 的比例，加入瓶子裡就可以了。』

『不必壓破？』

『不必啦，汁會自己跑出來，幾天後就有酒味。』

（葡萄果表皮本身有酵母，而且阿嬤的”廚房”也有酵母，我戲稱這是”藏付酵母”，關山藏，原生種）

原本的葡萄汁偏酸，阿嬤依照經驗，用冰糖補足糖分，除了發酵外，殘糖可以增加酒的甜度，變成半人工式的『甜白酒』。

台灣式的甜白酒。

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『這已經放多久呢？』。

又喝了幾口，味道頗順，酸甜也還算均衡，比預期要好。跟品嚐西方葡萄酒不同，對於土產葡萄酒，要求的是在地風味。

況且，這是剛粗略壓榨的『濁酒』（套用日本酒術語），新鮮啊。

阿嬤說道：『大概....大概....四五個月了。』，她轉了轉瓶子，看不清楚瓶身上標示的月份。

『還可以放啦，酒味還沒有完全跑出來。』，她又說。

我很好奇，阿嬤所謂『釀造完成』的滋味會是如何？

『可以買嗎？』，問了阿嬤。

她有點為難，『這是我自己喝的....，我不知道要賣多少錢....』。

『不過，我還有梅酒，已經十幾年了，也是自己釀的....』，阿嬤一邊說一邊從桌子底下更深處，挖出酒體已然呈現黝黑的大瓶子。

打開時，酒液頗稠，我試喝了一小杯，味道極濃，極濃，極濃，極濃。酒體厚而酒精強。這不是釀造的酒，是阿嬤用米酒及糖所泡出的利口梅酒。

＊

央求阿嬤把葡萄酒與老梅酒各裝了一瓶給我，她收我三百元，我覺得很划算，非常合理！

買完酒，阿嬤又帶我回葡萄園，解說目前正在種植的各類蔬菜果物，學到很多，也拍了一些相片。

末了，她又順便摘了一串葡萄給我，當做小禮物。

帶著這兩款特殊的關山在地風味葡萄酒與梅酒，還有一串葡萄，悠閒地騎著車，慢慢地回到海恩的『第二個家』。


天氣很好。