我一直認為，所謂『侍酒』的意思，應當是選擇『適合的酒』來搭配顧客想要吃的『料理』。

食物才是主角。

餐廳的存在是為了提供美味的料理給顧客享用，讓客人吃得飽是基本，而讓客人吃得好則是廚師的良心，也是一種高尚的職業道德。

酒是配角。

在美食的基礎下，提供能夠襯托或融合料理滋味的適當好酒（這跟價錢不一定正相關），是餐廳之所以侍酒的責任，如果他們有供酒或收開瓶費的話。

侍酒跟品酒不同。

必須非常懂得料理才夠資格用上『侍』這個字。

台灣目前的狀況，百分之九十九都在『品』字上玩耍，對於『侍』，我要打個問號。

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照片裡的料理，色彩繽紛。

當初拍照時，還散發著熱氣。

番茄、肉醬、起士和已經吸飽醬汁的心管狀義大利麵，在餐盤上紅白爭豔，隨意灑上的綠色菜葉只是為了更加撩起用餐人的食慾而已。

如果你要選酒來搭配？該用哪一款？

酒體口味的方向該如何決定？

我的建議：

因為番茄的果酸及肉汁的濃度，藉由起士提味及融合，整道料理已經很美味了。搭配的酒只要有一定的果香和酸度來襯托，讓主題的番茄醬汁味道變得略甘，同時去掉些許肉的厚重感，這樣的餐酒搭配就能妥善完美。

跟酒莊知名度或價格無關。

選一瓶義大利Tuscana區的 Sangiovese 葡萄 或 Montepulciano葡萄所釀的紅酒，搭配這盤有著精采絕倫醬汁的麵就可以。

特地去選CS或Merlot等偏濃郁的國際性品種（如波爾多），或Pinot Noir這種有酸度但太嬌貴的酒（如布根地），那就不必了。這兩個區域的酒，有適合他們的食物，很多事不必刻意勉強。

我說的義大利S及M兩種葡萄所釀的初階酒都不貴，拎著去餐廳配上照片裡的料理，花費不多，享受卻不少。

美食當前，美女或俊男為伴，還管亂七八糟的酒的『知識』，那也太煞風景了。

吃吧！

喝了！

笑呀！

醉啦！

PS.其實，也不必拘泥於某某國的菜一定要搭同樣國家的酒。我覺得食物本身的味道，或使用的醬汁風格，才是真正影響選酒的關鍵。

圖中這道料理，其實搭上西班牙Rijoa紅酒應當也很適合。不然，義大利東北V.C產區的 Corina紅酒，或西北的Barbera也不賴。義大利南部的酒，要看葡萄品種，某些太濃郁了。

如果選定了葡萄品種及產區後，再過就看酒莊（因為會有不同的釀造手法，比如浸皮過程、入桶方式及時間長短等）及年份等，最後再看價格。

Photo:  Ricoh GXR