2010-07-21 07:32:23.ira
玫瑰之夏
氣候異常。
這陣子的天氣真的很熱！
來聊一下，適合冰涼搭餐飲用的『粉紅酒』
ROSE . . .
＊＊＊
基本上任何紅葡萄品種都可以拿來釀製粉紅酒。
所謂的 Rose 指的不是葡萄品種，而是一種葡萄酒的分類（如白、紅、甜、氣泡、及加烈酒等）。
粉紅酒的顏色與下列因素有關：
1. 所使用的葡萄品種（當然是紅葡萄）
2. 『浸皮』的時間（幾小時到幾天都有可能）
葡萄收成，去梗、破皮、放入釀酒槽中。
一段時間後，皮與汁液會分開，這些皮會在酒槽上形成一個像蓋（cap）的表層，如此的過程我們稱為『浸皮』。
在釀酒的過程中（浸皮階段），若取出部份剛浸皮不久的液體來釀製，就是粉紅酒。而剩下的酒體若繼續浸皮發酵就是紅酒。
某些優良的粉紅酒廠（大部分在法國南部），會減少浸皮的時間，增加清爽的優雅度。
另外，若葡萄整串被擠壓破裂後，將葡萄梗、葡萄皮、果肉等與果汁分開，不浸皮，直接用果汁進行發酵。 如此產出的酒體因為只在破皮過程中染到些許色素，所以顏色會比較淺，這是另一種粉紅酒的釀造方式。
傳統歐洲的粉紅酒廠，通常都是使用百分之百的紅葡萄來釀製粉紅酒，然而，少數酒廠，在釀製過程中，會額外添加白酒來增加酒的複雜度。這是比較特別的作法。
如同一般的酒，葡萄品種對於所釀成粉紅酒的風味有很大的影響。
當然，不同產區及氣候等也會影響酒的最終味道。
南法通常用來釀製粉紅酒的葡萄品種有 Grenache, Mourvedre, Cinsaut and Carignan，這些葡萄
可能單獨使用或混合釀製。 而在法國的其他地區如Loire或中北部, Pinot Noir 或 Cabernet Franc 是比較常用的品種。
至於義大利是Sangiovese ，而西班牙的粉紅酒則以 Tempranillo 或 Cabernet Saivignon 為主。
基本上，溫暖的產區所生產的酒會比較厚實，
而寒冷地區的酒則是纖瘦、清淡而爽口。
盡管如此，葡萄品種對於 Rose 的影響不像紅酒（使用同種葡萄）這麼顯著。釀造粉紅酒過程中，因為浸皮時間很短，所以品種的差異性就變得比較不顯著了。
簡而言之，適用於紅酒（品質、風味）的規則，不一定適用於粉紅酒。所謂葡萄品種對粉紅酒品質的影響，還比不上葡萄成熟度的影響大。
愈成熟的葡萄所釀出的粉紅酒越厚實，果味及酒體的複雜度也高些，而成熟度比較不足的葡萄所釀出的酒會比較清爽，纖瘦而淡雅。
在之前跟朋友的餐酒會中，我們曾用過幾次粉紅酒作為餐點的搭配。那通常有的草莓香味及容易與菜色和諧的特點，總是贏得參加朋友的好評。對於這樣具有清爽酒體及美麗顏色的酒，在歡樂的氣氛中飲用，就像是一個跳著青春舞曲的少女，總是很快地讓聚會的氣氛熱絡起來。很棒！
炎熱的台灣，傲慢的天氣。
在溫度持續高溫的狀況下，用冰冷的粉紅酒來與豔陽共存。
不是喝酒的妥協，
它是個長滿玫瑰的夏季！
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Canon 40D
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我也要去搞一隻來喝喝看
yes, 買來試試看。普羅旺斯產區的不錯！
搭中菜很適合。