Primrose Path

2008-11-18 03:19:51.ira

好事推薦系列三

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常有朋友問我，如何能做到完美的餐酒搭配？
答案很簡單，就是多吃多喝而已。

不對！

只有吃喝還不行，『天份』也很重要！
敏銳的感官及記憶力，對於餐酒搭配的技巧，也有莫大的幫助。

我的意思是，舌頭要夠利，鼻子要夠靈，加上多品嚐美食(不一定是貴的），累積足夠經驗，才能成為夠格的美食美酒搭配者。

只有看書或聽講是不夠的。

＊＊＊

嗯，美食美酒搭配者，講起來有點拗口。
這樣的人，其實可以用一個比較簡單的字來說明：

『Sommelier』，就是『侍酒師』！！

要當個Sommelier不簡單，天份、念書、考試、實戰工作經驗，還有對葡萄酒及食物的了解及熱誠，缺一不可。

台灣有專業的證照侍酒師嗎？
恕我孤陋寡聞，我不太清楚。

要專業到可以談餐配酒，別的不說，單就葡萄酒一項，就已經是個難度很高的問題。

台灣研究葡萄酒的人很多，但，大部分都是簡單的愛好者而已（如我），真的專研很深且品酒無數的達人並不多（網路T大及林裕森大師是其中最知名的兩位）。

有專業品酒的經驗（喝的酒夠多），同時又能有實際的美食廣度及豐富的食材知識，這樣的人就更少了。

季節性食材的味道及口感，不同料理方式對於食物烹飪過程的影響，酒品如何引出食材美味，及其與料理在口中可能融合的結果，過程裡的種種細節及變化，都是能否成就一場美妙餐飲的關鍵。

而這樣複雜的餐酒組合及最終的『化學變化』，是需有足夠的品酒及美食經驗才能預先知曉並應對。

所謂喝酒吃飯的搭配道理，
是最實在的生活知識。

也是藝術。

＊＊＊

如果真能有這樣的人，有豐富的飲食知識，又願意把多年餐酒搭配經驗跟大家分享，這不是很好？

於是，我有了舉辦專業『餐酒搭配講座』的想法。

而適合主持的人選，沒有遲疑，馬上浮現。

那是台北目前最知名的義大利餐廳『Tutto Bello』老闆『梅先生』，及他底下的專業營運團隊。

＊＊＊

日期：2008/11/29 禮拜六
時間：1400-1600
地點：Tutto Bello (02-2592 3355 , 台北市雙城街25巷15號)
主題：Marriage ！餐與葡萄酒的搭配。
費用：每人 1,200元
名額：就只有 10 名

1. 餐廳禮儀介紹

2. 當季食材及餐飲搭配概念

3 酒品：心世紀提供一白一紅兩款布根地的地區酒

Domaine Pierre Labet, Bourgogne VV Chardonnay (白) 2006

Domaine Taupenot-Merme, Bourgogne Pinot Noir (紅) 2006

4. 梅老闆依據酒的特性，請店裡師父搭配以下餐品供參加者品嚐，當天會解說搭配方式

Golden-Fried Gilt Head Bream Fillet in Crispy Seasonal Salad Leaves, Orange Espresso
脆皮炸鮮魚佐柳橙Espresso 與葉菜沙拉

Roasted Quail with Fine Herbs, Potato Confit, Truffle Jus
爐烤香料醃漬鵪鶉、油封洋芋、松露肉汁

5. 茶及咖非

6. Q& A

這場講座，完全是以專業的角度，來談餐與酒搭配方式，而不會很浮泛地僅以『白酒搭白肉，紅酒配紅肉』來帶過。

每道料理，其調味的過程，食材季節性的影響，醬汁風味的變化等等，都是會讓料理產生不同風味的因子，而不同風味的料理，與不同酒品的搭配，千變萬化，而其中機巧的搭配，正是擁有多年餐飲經驗的梅老闆可以為大家解答。

基本上，這樣的講座，出發點是以餐的角度來思考。
與傳統酒商的酒品講座方式，完全不同！

酒既然是食物的最好伴侶。

除了總是以酒的角度來談餐，當我們反過來把餐當主角，是不是更有思考上的創意？

所謂 Marriage：

套在男女關係裡，追求的是和諧及長久。

套在餐酒搭配上，代表的是平衡與滿足。

都是傳承千萬年的文化，

都有必須深思研究的道理。

後註：

請留言報名，這是心世紀及TB合辦的第一場餐飲講座。

考慮到講座品質，本次主題只收10人。

另外，這價格真的『不貴』，我跟梅老闆談過了，如此特別的餐酒講座，基本上是以推廣的心態來舉辦。 TB餐廳食物水準及心世紀布根地好酒組合，加上最重要的梅老闆多年的餐酒搭配知識，能夠公開與大家分享，真是一件很令人感動的事。