2008-11-26 01:36:29.ira
好事推薦 系列四
『有些男人之所以笨，是因為不吃甜點。』
這是前陣子某位資深專業的音響大師在msn上的一段文字。
坐在電腦前的我，看到這樣的話時，不禁點頭笑了一下。
有聽過這樣的說法：
喝酒的過程分成
喜歡甜酒，開始喝白酒，進入紅酒的領域，
然後，
最終還是回到甜酒。
大部分人接觸葡萄酒，都是從甜酒開始，
因為被那香甜順口的滋味所吸引，於是喜歡上葡萄酒。
有了興趣後，進而研究白酒，再來是紅酒，
享受單純品嚐或搭餐的和諧，變成葡萄酒的俘虜，
無怨無悔，享樂其中。
可是，到了某個階段後，
也許年紀到了，也許經驗夠了，
那原本屬於甜的記憶，就會回泛上心頭。
跟童年有關嗎？
還是經歷了人生的歷練後，單純不想再吃苦頭？
對於餐飲之事，尋求甜蜜的安慰，變成一個無可避免的終點。
於是，
像擁抱童年心愛的玩具似的，
喝酒的人，
最後還是回到了甜酒的身邊。
＊＊＊
在台灣的餐廳吃飯，不管亞洲菜或西餐（法、義），
通常重點都是放在前菜或主菜上面。
吃完了肉之後，好像這頓飯就結束了，
因為，已經飽了。
這我不滿足啊。
『飽』雖然是吃飯的目的，
但，人之所以跟動物不同，追求的不該只有生理上的滿足。
沒有甜點做結尾，心理會有失落，
這餐怎麼都不能算是一個完美的饗宴！
但，
這樣的想法，
在台灣是彷彿是非常奢侈的一件事。
亞洲菜固定不變的甜品，
不是紅綠豆湯，就是杏仁豆腐、奶酪或中喳喳等，
無趣！
而西餐大都就是冰淇淋、提拉米蘇、起士派、蘋果派或千層派，
大同小異的味道，讓人失落而不會有期待。
甜點不該只是這樣啊。
如果把一頓飯當成人生最後的晚餐，
你吃完正餐後的最後期待難道就只是上面的那些東西？
以下是節錄自終極饗宴（My Last Supper）一書中，
幾位大廚最後一餐所希望的甜點：
＊
Helene Darroze (巴黎Helene Darroze主廚）
野草莓佐加黑糖打的發泡先奶油和奶油酥餅
April Bloomfield（紐約The Spotted Pig主廚, Food & Wine 2007 新進大廚）
厚厚一片的香蕉奶油派，派裡有香蕉、焦糖奶油和巧克力屑。
Mario Batali（煉獄廚房實習日記大廚）
Espresso加冰淇淋，蘭姆酒糖漿浸小海綿蛋糕，檸檬甜酒
Tom Aikens (英國最年輕的二星大廚）
母親烤的蘋果派，大黃奶酥派加上卡士達醬
Jacques Pepin (法國著名的烹飪書作者)
樹頭摘的最上等杏桃、櫻桃和白水蜜桃，
加上自製杏桃果醬抹在起鍋的奶味熱薄煎餅，配上香檳。
Tyler Florence（美國食物頻道主持人）
脆皮梨子派和手工製波本威士忌冰淇淋
Amit Chowdhury（印度The Taj Mahal Hotel行政主廚）
印度綜合香料茶口味的烤布蕾，
印度式荳蔻馬士卡彭乳酪冰淇淋（Kulfi)
對於這人生中最後一餐的甜品，
不論是回歸到母親手做的味道，
或是追尋最可口精采的滋味，
那用來畫下句點的甜點，
是必要，
且絕對是要好到讓人死而無憾的美味。
＊
如果是你，人生的最後，會想吃的甜點又是什麼？
＊＊＊
甜點加甜酒是絕妙的好主意。
以Macaron為指標，試吃了很多家後，
我找到一位做的最棒的甜點師父。
請他特製五樣市面上找不到的美味甜點，
想辦法搭上相配合的甜酒，
就成了這一次的『甜在心』的甜點會。
＊
時間：12/6，禮拜六 1400 - 1600
地點：心世紀葡萄酒（ 02-2521 3121)
人數：24人
費用：NT$ 1,100 /人
甜點：
橙花水薄荷草莓泡泡杯
青蘋席布斯塔 （Chiboust）
咖啡修女泡芙
蘭姆酒 Babas 佐香草鮮奶油
柚香芒果布丁塔
甜酒：（依甜點搭配順序）
Lou Dumont Cremant de Bourgogne Rose de Noirs
Chateau du Tariquet L'Aperitif
Domaine Cazes Rivesaltes Rouge Tuile 1990
Les Carmes de Rieussec Sauternes 2003
Disznoko Tokaji Aszu 5 Puttonyos
甜點是特別製作，
甜酒是特別精選，
搭配的結果，絕對精采可期。
＊＊＊
食物的甜不是罪過，它可以撫慰人心，
人生的甜是驚喜，它讓人有前進的勇氣。
這樣的會只是第一次，
『甜在心』可是希望能一直甜下去！
Photo copied from Nicolas Matheus 網站( http://matheusphoto.com/ )
是『修女泡芙』的範例。
以下是當天照片：
Canon 40D
EF50mm F1.4 USM
以下是當天參加甜在心的Lulu的網誌記錄：
http://lulubonvivant.blogspot.com/2008/12/dessert-dessert-wine-tasting.html
寫得真好啊，果然是專家！
星兒，
你的留言正好。
我今天去跟點心師傅拜年時，順便問到辦第二場的問題，可能『甜在心』第二次（不一樣的甜點跟酒）會辦在三月。
請注意我網站資訊吧。
新年快樂！