警語：
『喝酒有害健康，未成年請勿飲酒，特別是好酒！』
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我的習慣是『有某些心得』才能寫出文章，而一旦有想法後，敲起鍵盤就很容易。 但，若是沒有感觸就不行了，說不出自己想表達的東西，只是介紹資訊的那種寫法，我做不到。 所謂心得，對我來講，才是重要的東西。



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就像談音樂一樣，聽到某人說喜歡音樂，通常是說他喜歡某種形式的音樂，如爵士、古典、流行等等，這種不同種類喜好，彼此間有時候會有衝突。 比方，喜歡古典的對於流行樂可能不屑一顧，喜歡爵士的可能無法接受那種重金屬搖滾。 不過，我認為這樣的喜好跟年紀心態有關，不是絕對不會變的。 今天的叛逆少年，有可能明天就會轉成安靜坐在音樂廳裡欣賞交響樂的男子。 時候到了想法改了，也許人生有了不同的歷練了，自然而然會讓人的心情及看法產生變化。

酒讓我的感覺也是如此。

年輕的時候，怎麼也不能接受烈酒，總認為那種辣又衝的味道，是大人們拿來裝模作樣享受的酒款，『不會是好喝的東西』。 可是，隨著時空的轉變，有了一點年紀之後，我卻發覺，半夜裡拿著一杯有著大冰塊（ice rock）的威士忌搖晃啜飲的感覺，是人生裡難得且快樂的經驗。 有著歲月的加持，以往威士忌那過於強烈的酒體，如今在唇舌間滑動的感覺變成柔軟，濃郁的芳香，酒不必太多，人卻能陶醉。 所謂威士忌的美妙，是年紀大了後才發現。



日本酒呢？

雖然說還是跟時間的變化有關，不過她的情況跟烈酒相比，畢竟還是有點不太一樣。 早年代的時候對於菸酒的管制非常嚴格，所謂米釀製酒基本上是不能進口的。然而，前幾年在WTO強大的壓力下，政府終究還是打開了原本管制的門，讓所謂的米製酒能開放進口，也允許人民自製米酒銷售。 以酒友的觀點來看，這是好事，畢竟許多日本酒的品質很好，不論是飲用口感或產品本身的包裝設計，都有非常高的水準（像個藝術品一樣），很值得台灣的農民或酒商學習。


日本酒的種類很多樣，本釀造、特別本釀造、純米、特別純米、吟釀、純米吟釀、大吟釀及純米大吟釀（註零），還有一些陳年的古酒，這些酒的風味跟台灣的（料理）米酒是完全不同的。 通常日本吟釀以上等級的酒，因為釀法的講究，許多都帶有濃濃的水果芳香，大部分的酒在冰涼狀態下飲用，酒精感不但不強，相反的，細緻而醇化的酒體，在嘴中散發出的滋味，會讓人感到非常驚豔而難忘。



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如同葡萄酒可以拿來搭餐一樣，日本酒當然也有其與食物親和的一面。 而且，我個人認為，就簡易度及和諧度而言，日本料理用日本酒來搭配，會比用葡萄酒更為適合。 說是偏見也好，個人口感的經驗裡，所謂米釀製的酒，與日製醬油味增文化的結合，似乎更為緊密而平衡。 當然，與葡萄酒相比，所謂米酒的搭餐可能更為重要，畢竟米酒在溫度提升後的酒精感強烈，在餐廳裡單純飲用日本酒而沒有佐餐的狀態下，比較讓人難以接受。 所以，選擇適合的料理與之相配，酒與餐的口感才會加分，當然結果也能更為愉快。



這次所推薦的就是日本酒。

酒造：小澤酒造（註一） (http://www.sawanoi-sake.com/)
酒名：澤乃井 純米吟釀
產地：日本 東京都 青梅市
原料：米、米麴
容量：720 ml
微風廣場價格：約 950元上下



這瓶澤乃井純米吟釀非常淡雅清爽，不論是口感、香氣或是餘醞都不是非常的強烈，跟我以前喝過一些豔麗豪放的日本（純米）大吟釀相比，她就像一位小家碧玉的清純姑娘。 當然，說是淡雅，但畢竟這酒是原料米經特別處理後，所釀製的吟釀，基本上也是有一定等級，所以她的果香還是很不錯，開瓶時那直接綻放的哈密瓜味道，對於少喝吟釀的人，一定會覺得愉快又芬芳。

澤乃井純米吟釀味道並不強烈的特點，其實就是她的優點。 因為，個人認為這瓶酒，基本上非常適合拿來搭餐！！

將這酒放在冰箱內冷透了再喝，小杯中不必倒太多，一口一口地慢慢品嚐。 前幾分鐘也許香味還不明顯，但冰涼的酒體及微妙的果香，與生魚片或炸蝦共同食用，這樣新鮮原味的海鮮料理搭法，『不卑不亢』，維持絕妙的平衡。 若有燉煮類（如紅燒或味增燒等）的食物，則酒體溫度略微提升後的明亮香氣及略帶的酒精感，恰好能夠與重口味的料理相對抗。 不搶食物的風味，不輸食材的口感，有來有往，讓吃飯的人享受到絕對酒餐和諧的快感。 簡單講，搭配日本料理非常『平衡順暢』，就是我之所以強烈推薦『澤乃井純米吟釀』的最主要原因。



當然，我的原則是推薦的東西在台灣要能買得到，以目前日本酒（吟釀以上）在台灣異常高價的狀況下，這瓶澤乃井純米吟釀的價格『僅』為950元左右，雖然與她在日本的售價相比還是相當的不合理（日幣1,260元，約合台幣406元）。 然而，考慮到其單價沒有超過新台幣1,000元（還算可接受），且又是一瓶不錯的入門級日本酒的因素下，我想這瓶三澤酒造的澤乃井純米吟釀，應當是非常值得大家嘗試的酒款。




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想瞭解『喝好日本酒』搭配『美味日本料理』的奧妙在哪裡嗎？

很簡單，就拎一瓶冰過的澤乃井純米吟釀，到台視那間乙味屋（註二）小店點幾個菜試試看吧。







註零：
阿德雜記有很多關於日本酒的詳細資料。
http://home.kimo.com.tw/leejunder/drink/drink.htm

註一：
小澤酒造另外一款特別限定品---大吟釀『梵』（http://www.sawanoi-sake.com/sake/sawanoi.htm），等級比這瓶澤乃井還要高，其口感和香氣都非常濃烈，我喝過兩次（自己從日本拿回來的），一次是搭日本料理套餐，另一次則是搭自製石狩鍋，印象都非常好。 這瓶限定酒的當地價格約日幣5,250元，記得之前在微風似乎也有賣過，那時的單價好像超過新台幣3,000元，我覺得實在太貴了。 對於消費者而言，台灣目前大吟釀的賣價都不是很合理，比較其價格幾乎都是日本當地零售價2到2.5倍左右。 雖說酒稅、運送、倉儲、行銷及人事等的成本費用也不低，但這樣的定價（還不是只有一家而以），實在是讓人難以親近。

註二：
『乙味屋』是在台視正門旁布朗咖啡的巷子進去約五十公尺處。
該店的相關資訊，請參考『小吃店介紹 番外篇』一文。


另外，關於日本酒的相關資訊，請參考先前文章
『掌中之玉』
『冒煙可樂餅』
『夏天的酒』
『SK II』


警語：
『喝酒有害健康，未成年請勿飲酒，特別是好酒！』
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