地點：
台北市濟南路一段六號『開南商工對面小巷內』

店名：
無

菜色：
香雞塊 三十五元
香雞排 三十五元

營業時間
下午四點到七點左右



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昨天有幾個朋友到家裡聚餐，吃飯喝酒，好不快活。 這頓飯從中午吃到晚上，一堆紅白酒下肚後，大夥都有點醺醺然。 其實喝酒吃飯這事，就是要人多才有意思，談天說地，邊吃邊聊，不但酒足飯飽，同時也心情愉快。 我想在我這兒，每月固定辦個家庭式餐酒會，應該也是個不錯的主意。 生活嘛，不就是如此。 在忙碌工作之餘，善待自己，滿足口腹之慾，懂得享受，放鬆心情，人生才會愉快，日子才有色彩。



當天到了四五點左右，聚餐朋友中的『咖啡達人』拿出自家烘焙的咖啡豆，現磨現煮咖啡。 十五分鐘不到的光景，香氣繚繞，滿室濃香撲鼻。 兩杯咖啡落喉後，酒也有點醒了，肚子不禁又餓了起來。 也沒有特別再煮飯，另一個朋友以巧手煎了一些自創的『山藥牛肉』作為小點，供大夥墊墊胃。 我則拿出前天在濟南路巷子裡的香雞排小攤所買的生雞塊，簡單炸過，讓大家一同品嚐。 結果，牛肉捲美味，雞塊也不徨多讓。 大夥兒都很滿意。

也算是個美味的一餐。



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炸雞要好吃，有兩點很重要。 一是雞肉本身的味道，二是炸的功夫。

雞肉的味道除了來自天然的新鮮外，一般在下油鍋之前，都會有一道醃漬的手續，這是重點。 透過醃漬過程，除了會賦予雞肉本身額外的香味外，也能讓肉質本身甜味釋放出來。 因為香味能引起人的食慾，而甜味則讓人滿足，二者而一，則使人一口接一口，無法停止。


油炸的功夫當然也是重點，溫度的控制及時間的掌握，都是需要練習及經驗的累積才能達成。 剛出鍋的炸雞塊，熱呼呼燙滋滋是一定的，但入口肉質是否軟嫩多汁，才是炸雞好吃與否的關鍵。 想想看，一個醃漬入味的雞塊，若是炸得過老，乾柴澀縮，咬起來如同甘蔗渣一般，說味道會有多麼好吃，大概也沒有什麼人會相信吧？！




這家小攤所用的雞肉新鮮當然不用置疑，從往來不絕的人潮就可以看得出來。 因為對面就是開南商工（開南技術學院？），附近還有立法院及一些政府機關，每天到了下午時分，就有許多人聚集在攤子的前面等候，準備享受這熱騰騰現炸的雞塊。 題外話，我覺得炸雞這東西，邊走邊吃是最有滋味的食用方式，不必在乎優不優雅，就著剛炸好的雞塊，一秒都不能等待熱燙入口，那股『怡然自得』的感覺，才是最『天人合一』的方式。


新鮮的雞肉，經過老闆獨門秘方的醃漬，顯得特別可口。 有一點蔥蒜五香的味道，及一些辣味（這是在醃的時候就加入了），混合出傳統又奇特的香氣與口感。 雞塊經醃漬入味後顯得紅潤，濃烈的芳香，還沒炸之前就讓人期待不已。 老闆對於油炸火候的掌控也是普羅級，從下鍋、撈起到瀝乾，老闆娘迅速裝入紙袋中，過程一氣呵成，保證交到顧客手上都是燙手熱喉的美味。



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保持紙袋口的開啟，讓熱氣及香氣散發出來。


一口咬下這剛炸好的雞塊（排），鮮香多汁，軟嫩甘甜，若能配上冰涼的啤酒，或是K、S級的德國白酒，真是人生最快樂的一件事啊！










照片是取自買版權的富爾特素材辭典22『餐飲料裡篇』。