峇里島早已是個久享盛名的度假地點。

在這個小小的島嶼裡，各式豪華精緻的飯店林立， 各種精心設計的餐廳隨處可見。 走在峇里島的街道上，不必擔心『如何找地方吃飯』，相反的， 可選擇的地點太多，才是會讓你煩惱的事。


其實，就算是隨便選擇的餐廳，其服務也都有一定的水平，不論是裝潢、食物或是人員方面都是如此。 峇里島做為一個熱帶觀光小島，對於如何吸引（保護）觀光客及維持餐廳食品衛生的要求，一直有嚴格的規範。 舉例來說，目前峇里島內餐廳所用的冰塊，都必須是當地政府所核可過的，這是因為島內的水質狀況不是很理想，為了保障提供給旅客的冰品冷飲都能符合衛生條件，當地政府制訂了嚴格的法律管制冰塊及礦泉水的製造廠商，務求在市面上（餐廳及旅館）所流通的飲水及冷飲（果汁）能在最衛生的狀態下，提供給來島內玩的遊客使用。


上面的文章，看起來好像是為峇里島政府寫的觀光小冊。 我的用意只是解釋，在峇里島的餐廳用餐，對於衛生方面，是不必太過擔心的。



不過，在峇里島當地的小吃攤吃飯，就是完全不一樣的狀況了。 衛生方面絕對是必需要考慮的因素之一。

想吃？！最好先確定：
腸胃夠堅強，藥品皆齊備，或旅行意外險都已保。

不然還是不要輕易嘗試才好。





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但是，衛生方面這點『小小』的威脅，對我而言，並不會構成害怕的因素。 所謂的旅行，『品味當地小吃』--- 一直是個人旅遊過程裡重要的目的之一。 我總是認為，在當地（夜）市場品嚐小吃，才是最能瞭解在地食物風味的直接方式。


當然，峇里島也不例外。


我在峇里島旅行的途中，除了一般的餐廳外，也試著到當地小吃攤去品嘗了不少特有風味的食物。而這些東西，撇開衛生不談，都是非常美味可口，令人難忘的。




Nasi Goreng （印尼炒飯）

印尼炒飯大概是峇里島小吃中最著名的一項了。 印尼語裡所謂的Nasi就是米飯的意思。 作法是乾飯加上青菜及蝦仁等等（沒有特定的配料），配上當地特有的微甜醬油及特製辣椒醬（這是重點）在熱鍋拌炒，完成的炒飯色澤濃厚香味逼人，入口香辣微帶甜味，一般還會再搭上醃製的切片大黃瓜共同食用。 印尼炒飯是很典型的在地料理，一般價格約在RP4000~6000上下，各家小攤（或餐廳）的炒法味道都不太相同，有的乾有的濕，有的單純辛辣有的佐料五彩繽紛。 但，不論如何，每一家的Nasi Goreng都是美味可口的料理，建議你到處嘗試，品味不同地區炒飯的特點及味道。




Mie goreng（印尼炒麵）

Mie是麵的意思。 所謂的印尼麵跟台灣的白麵或意麵完全不同。 勉強形容起來，像是煮過的台灣泡麵，那種黃色QQ的麵條。 峇里島人將之混合青菜等等配料（跟炒飯一樣，沒有特定種類），配上微甜醬油及當地辣椒醬熱鍋快炒，即成一盤香噴噴的印尼炒麵了。 與炒飯類似的味道，但炒麵本身的QQ勁道，帶來與炒飯完全不同的口感，也是到峇里島必嘗試的料理之一。 價位則是與炒飯相同。




Satay （沙爹烤肉）

這是我最喜歡的峇里島料理了。 沙爹的特殊花生香味，微甜香辣的口感，搭配上白飯及當地Bintang淡啤酒（或現打果汁），一餐飯不超過RP15000（台幣不到70 元），就可讓你宛如在天堂。 在峇里島，每家餐廳都有沙爹烤肉這項料理，但最讓我難忘的卻是在Ubud區足球場旁的路過小販所賣的沙爹配上三角QQ飯團。 小販將烤肉串以圓形排列方式浸在大鋁桶滷汁內使其入味，放在燒紅木炭上現烤，煙霧繚繞肉香撲鼻，特別的是，米飯用不知名的葉子包裹後，壓實讓飯黏成一塊，再分切成小的三角團（遠遠看像是馬鈴薯塊）。 跟老闆講聲來一份吧（其實是舉一根手指頭而已），他會將現烤的沙爹烤肉及數十個三角飯團，放在鋪了蕉葉的盤子上遞給你。 飯團香Q，烤肉甜辣，站在路邊樹下，隨意的吃，自在又美味的感覺，著實讓人難忘。 一般沙爹烤肉加飯的價格應該在RP5000~8000上下（約台幣25~40元左右）。




Barsok （印尼式『黑輪』）

曾到過峇里島的人，對於路旁推著木製藍色推車的小販，一定都有印象。特別是南部Kuta、Sanur或Jimbaran區，這種小攤更是到處都有，宛如小螞蟻一般。 推車所販賣是當地的小吃如Barsok、雞湯麵、炸地瓜等等，而這其中，最常見到的就是Barsok了。 我在之前『被巧克力殺死』一文中曾介紹過這個小吃。 它是一種類似『綜合黑輪』的什錦。一碗小碗公內裝有炸豆腐、魚漿、炸麵、肉丸、冬粉及炸蛋，澆上特殊風味的高湯及令人噴火的辣椒醬，熱騰騰、香噴噴的口味，是當地人非常普遍及喜愛的食物。 峇里島人在吃Barsok時，除了辣椒醬外，往往還會再加上一種顏色鮮紅的蕃茄醬於湯中，攪拌起來一碗紅通通的，好像小型的麻辣鍋一樣， 喜歡挑戰極限的人可以仿照試試看。Barsok的價格約在RP3000到5000之間（台幣15~25元左右）。




炸香蕉

這是當地很普遍的小點心，小販將香蕉切段，裹上麵粉蛋糊，放在熱油鍋內炸至金黃色即可上鍋。 甜軟的香蕉與酥脆的麵皮在口中交織成的口感很特別，這香甜的炸物，作為正餐間的點心是非常很合適的東西。 在峇里島，有許多日本人喜歡吃這項小吃，因為它既便宜又美味。約RP4000（台幣15元）即可買到一大袋的炸香蕉。




Padong food（印尼巴東自助餐）

Padang是印尼某個小城（得查一下資料究竟在哪裡），當地的類似台灣自助餐料理很有名，所以印尼有販賣此種料理的店家都會在門前招牌標示Padong Food來吸引顧客。 巴東料理的特色是辣、辣、辣、辣， 小店老闆將煮好的各式食物（魚、青菜、牛肉等等），以堆積木的方式在透明櫃中一盆盆疊起來，客人來時，老闆先盛飯於盤子上，再將客人點的菜置於飯上。 販賣的方式並沒有什麼特別的，唯一讓人難忘的還是菜色的辣、辣、辣、辣。




咖哩羊肉湯

咖哩羊肉湯是峇里島很本土的食物。 羊肉切成小片狀並著羊大骨燉煮熬湯，加入咖哩調味，即成濃郁香醇的咖哩羊肉湯。 與清燉口味不同，汁濃味美的咖哩湯不帶一點羊肉臊味，熱熱淋在冒煙的白飯上，煮得軟嫩的羊肉撈起，沾當地生辣椒所醃製的淺紅酸辣醬，一口熱燙湯飯，一口酸辣羊肉，美味可口，簡直人間天堂。 我推薦位於Kuta區北邊一點的Saminyak當地夜市，右邊入口處第一家，該攤也有販賣鮮香辣口的沙爹烤肉，三樣一起點也不會超過RP15000（台幣70元），可以說是味美價廉的小吃之王！！





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談峇里島小吃，其實是很痛苦的事。因為已經回到台灣，對於這些美味，只能懷想，而無法親自品嚐。在描述的同時，口水猶如氾濫的河水，簡直不知如何是好…



好吃的東西，就是這樣，跟地域國別無關。

能夠旅遊品嘗世界各國的美食，真是非常幸福的一件事啊！












後註
在每個旅行地點，開始幾天最好是先在乾淨的餐廳用餐，讓腸胃能習慣在地的飲食，之後再去嘗試本土的食物，這樣比較不會拉肚子。 且對於落後地區的食物最好僅吃熟食，飲料方面也以有蓋的為主較好。