在上海吃上海菜理所當然，在台北想要吃道地上海菜則要是要熟門熟路，這家未在中山堂對面小巷的隆記菜飯，絕對是老饕級才會知道的五十年老店。話說這一趟回去，似乎和上海菜特別有緣份，除了在上海吃了不同風味的上海菜，回到台北和長輩朋友聚餐吃的也是上海風味湯包與上海館子。其實原本這一天想要訂的是名聞遐邇的寧夏夜市辦桌宴，但訂位已經遠遠超過我停留在台灣與大夥兒能聚在的時間，我就建議來吃個「上海隆記菜飯」，帶這些小朋友們嘗試一下道地老上海的味道。

第一次吃上海隆記菜飯是在唸研究所時期我的伯父帶我去的，那時對於美食還不是很懂的我，就覺得這一家怎麼這麼特別，開在小小的巷子裡，店面看起來舊舊老老的，裡面卻塞滿了人，而且年紀普遍偏長。吃到菜後更感覺驚訝，雖然我們家常吃到上海家庭料理，但這種只有館子裡才有的「濃由赤醬」實在讓人印象深刻。以致，我之後偶爾要和朋友聚會，常常就會推薦這一家。

和這一家餐廳的另外一個小故事是，約我太太出來約會的第一天，我就帶她來這家餐廳一起和朋友用餐。那時我們還沒有在一起，而且那天還是她裝矯正牙套的第一天，整個牙口難過到不行，看著眼前美味的食物，她只能喝湯，完全不能咀嚼。大概兩年多後，她拆了牙套，我們才又有機會和另外一群朋友一起來到這一家餐廳。

這回，一起來到上海隆記菜飯的是一起在匹茲堡唸書的朋友，他們都已完成學業，回到台灣就業或是在美國的公司服務，能夠在台灣又聚在一起實在難得。不過這些朋友年齡上大概都小我五歲，對於台北美食的認識還有限，也從來沒吃過道地的上海菜，所以這一回還有介紹上海菜的任務。但如果不是這回先去過了一趟上海，我想我對於上海菜的認識也還是有限，但也因為那趟上海行，我對於點上海菜的功力又有了提昇。

 

醉雞。第一道上桌的菜，好味道讓大家瞬間搶光！



鍋粑蝦仁


上海菜飯


炒鳝絲



雪菜炒鮮筍



炒圈子。認識這道菜是在「美食大三通」上，詹姆士還特地去跟上海館子師父學這道菜，可惜在上海沒吃到這一道菜。「炒圈子」就是炒大腸，別於我們熟悉的三杯作法，上海味是過油後再上醬調味，一來保持了圈子的彈性與鮮度，而來也讓味道濃濃地巴在圈子上！




紅燒豆腐



薺菜炒年糕。因為去了一趟上海，才感受到薺菜炒年糕的魅力，這回點給台灣朋友吃，大家也是搶光。



紅燒獅子頭



醃篤鮮。以金華火腿、三層肉與竹筍下去熬煮的湯品，是上海館子最具代表性的特色菜之一。


滿滿一桌的菜

上海的上海菜與台灣的上海菜如何比呢？任何的移民美食多半會因為移民後市場限制的關係，所以在菜色上就定著了下來，就像美國人能認識的中國菜就那幾道，所以美國中國餐廳賣的都大同小異。用人類學的文化擴散論來說，當一個文化特徵從中心散播出去，文化中心可能已經產生變化，但散佈出去的可能反而還保留了中心最早的特色。「隆記上海菜飯」口味上和「新吉士」比較，即便菜色相同，但口味上殊異，新吉士還感覺比較新潮些，精緻中看得出來上海人口味上的變化。反之，「隆記」似乎還與「小白樺」接近些，可以讓人感覺到老上海的味道，依舊是濃油赤醬，在老老的盤子上，沒有太精緻的擺盤，只有最直接的好味道。

一起還享用美食的朋友，雖然過去沒有上海菜的經驗，但這回能一次吃到這麼多好料，相信大家都對上海菜有了基本的認識。這回可惜的是沒機會點些開胃涼菜，大家下次去可以先從涼菜開始，四喜烤麩與蔥㸆鯽魚絕對是要嘗試的兩道，下回別錯過了！

幾年下來，上海隆記菜飯依舊是我在台北想吃上海菜時最好的選擇，雖然價錢偏高了些，但還是算打牙祭時首選之一。到了美國之後，自己開始下廚請客後才發現，原來自己的所熟悉幾項菜色的也是這些上海菜，獅子頭、炒年糕、醃篤鮮、上海菜飯、鍋粑蝦仁都曾經被我端上桌拿來招待朋友。雖然我做出來的口味遠比不上這道地的上海館子，但總是一種鄉愁的抒發，牽連著我台北人生的記憶。

同場加映：匹茲堡六美