Arpege是三星名廚亞倫帕斯德Alain Passard開在巴黎的店,就在羅丹美術館正對面,門面低調到不留意就會錯過.

日本昭文社出版的旅遊書形容亞倫帕斯德說,現在肉類再也不能刺激他做菜的靈感!照片上的他神情瘦削且孤傲.River懷著敬畏的心前去朝聖,擔心晚宴太昂貴以致荷包失血過重,遂訂了中午時間,前往Arpege進行River的巴黎三星餐廳初體驗探險記.

果然是米其林三星餐廳,一進門,服務人員客氣但不刻意,引導入坐.Menu是法文但是領班說得一口好英文,逐一仔細解說每一項料理的食材與作法,這樣就過了30分鐘.當天我們點了兩個主菜,一份是嫩煎鮑魚切片,另一份則是烤雞.每一份中午的主菜都是兩人份,剛好可以和友人分食.而有趣的是Menu還分男生看的和女生看的,差異僅在有無標價!

領班送上來的酒單厚得像一本百科全書,略略翻閱,品項之齊全嘆為觀止,但單價之高則令人咋舌,我們只好安份地各單點一杯白酒,嗯,一杯20歐元.

前菜是類似溫泉蛋但似乎攙了海膽,做工精緻.我們就著蛋殼一小口一小口舀食,滋味醇厚不膩,精神為之振奮.

亞倫帕斯德現在專研蔬菜的料理,果然第二道前菜即是.翠綠的青蔬伴著鵝黃的沾醬,佐以些許醃製柑橘,配色美如秋日之景,吃起來滿溢幸福感.

嫩煎鮑魚切片,依然伴著5種疏果為配菜,灑著海鹽以調味,吃起來口感十足,但和友人討論這時是配啤酒好?還是chablis好?而吃慣中式的煨鮑魚,對嫩煎的方式,覺的精彩度未若蔬菜料理,可能是中國人的胃吧,總殘留一些根深蒂故的食物偏見,很難矯正.

不過烤雞又讓我們開了眼界.領班送上來一隻烤好的全雞,我和朋友都看傻眼,心想怎吃得完?
結果就在旁邊像北京烤鴨一樣只片下腿肉和雞胸肉再搭配多種或烤或煎或油漬的蔬菜.
不確定雞是不是大名鼎鼎的布烈斯雞,但是雞肉之美味多汁與不同部位的口感差異,絕對是全新的味覺經驗,至此我們才相信三星果然名不虛傳,必有獨到之處.
用餐過程中,服務人員的服務很仔細但不囉唆,而且可以感受領班是全神貫注全場個桌所需.

有趣的是有一桌東方女子獨自前來用餐,服務人員會適時過去與她對談,免除一個人悶頭獨食的無聊.
而另一桌是個法國老太太,我們猜想她可能是常客,因為亞倫帕斯德坐著陪她吃飯,一坐就個把小時.

花了三個小時用完餐,我們希望和主廚合影留念,亞倫帕斯德很親切又是聊兩句又是合照獨照,本人比照片更像一位明星主廚.

這頓三星餐廳初體驗,我和朋友各花了160歐元,合台幣約6,400元,不便宜,但用餐的愉悅與味蕾的滿足,絕對物超所值.下次River想吃晚餐看看.



Arpege
Add:84, rue de Varenne, 75005 Paris
Phone:(33) 47-05-09-06