2014-02-19 16:00:00Cabnolen
罕見的法式點心 - 草莓瓦虛朗 Vacherin
嘿嘿~這個應該很少人聽過或看過吧? 餐廳裡很難找的點心, 我在偶然的機會下在超市的雜誌架上看到有一本美食雜誌封面是這個蛋糕. 我隨手拿起這本雜誌馬上翻到那一頁, 看了看食材我們家剛好都有, 而隔天又剛好要去老公姑姑家吃晚餐, 就帶這個去吧!
好奇心讓我上網查這道點心, 找到了這個不錯的食譜. 有點複雜, 但還挺值得的! 很不一樣哦!
它是一道法國的點心, vacherin (暫譯瓦虛朗) 平常是一種瑞士的起士, 但因形狀很像所以這道點心也取同名 (這什麼怪理由啊! 很多點心都是圓的好嗎??)
烤成薄片的馬琳餅中間夾鮮奶油, 上面再用草莓裝飾 (正版是中間要夾草莓冰淇淋就是了) 現做現吃, 咬起來有馬琳餅的脆和鮮奶油的滑潤, 加上酸甜的草莓, 好有春天的味道啊! (妳還真會掰
)
材料:
馬琳餅
- 175 克 杏仁粉 175g whole blanched almonds
- 5 顆蛋白 5 egg whites
- 225 克 細砂糖 225g caster sugar
- 110 克 融化的奶油, 放涼 (不要太燙) 110g unsalted butter, melted, cooled
- 70 克 低筋麵粉, 過篩 70g plain flour, sifted
夾心
- 300cc 鮮奶油, 打發 300ml thickened cream, whipped
- 150 克 糖粉 150g pure icing sugar, plus extra to dust
- 1 茶匙 (小匙) 香草精或香草粉 1 tsp vanilla extract
- 100 克 瑞士三角巧克力 (我用能多益榛子果仁醬比較方便) 100g Toblerone chocolate
- 250 克 草莓 250g punnet strawberries
做法:
- 用紙畫一個直徑 20 公分的圓, 然後準備 3 張烤盤紙 (平常它們都有點透度, 放在畫圓的紙上還看得到圓形).
- 烤箱預熱至 120度C.
- 用個乾淨無油無水的盆子放入蛋白, 打到軟性發泡時再慢慢打入一半的細砂糖直到硬性發泡, 打蛋器舉起時上面的蛋白尖會直挺而不下垂.
- 小心慢慢的用橡皮刀切入杏仁粉和剩下的砂糖, 再拌入麵粉和融化的奶油. 要小心不要破壞到蛋白, 這個過程有點耗時和精力, 要堅持下去! 這些粉, 奶油和蛋白總有一天會混合的!
- 終於好後拿畫圓的紙當底鋪在烤盤紙上, 將蛋白糊平鋪成直徑 20 公分的圓形, 約 1 公分厚, 共做三個.
- 入烤箱烤 50 分鐘直到表面乾, 搖起來不會晃, 有點上色. 拿出來放涼一點後再翻過來將紙剝掉, 放在鐵架上全涼.
夾心:
- 這時將鮮奶油從冰箱取出 (越冰越好打), 天氣太熱的話請將裝鮮奶油的盆子泡在冰水裡打.
- 一邊打一邊加入糖粉和香草精, 這時也可以用香酒代替 (我用榛果酒代替更香!) 打到軟性發泡就可以了.
- 和我一樣用巧克力醬的人就可以跳過這一步. 若是你很厚功真的有三角巧克力, 那請用小小火慢慢的將它融成糊狀.
- 放一片馬琳餅在盤子上, 鋪上一層巧克力醬, 塗上 1/3 的鮮奶油, 再放一片馬琳餅, 一直重覆到鋪完最上面那層鮮奶油, 再用草莓裝飾, 端上桌前灑上糖粉就大功告成囉! (太早灑糖粉草莓的水份會把糖粉吸掉, 看不到漂亮的粉狀)
下一篇：[食譜] 荷蘭迷你鬆餅
(悄悄話)
2014-02-21 14:55:29
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