2012-03-08 08:00:00Cabnolen
食譜 - 焦糖布蕾 - 比你想像中的還簡單!
前一陣子情人晚餐吃到的荔枝焦糖布蕾, 讓我心蠢蠢欲動~想要試試看!
以前做過幾次布蕾~都不特別覺得怎樣~結果後來才知道: 是因為沒做上面那層焦糖啦!!
整個差很多~加上焦糖~超愛那個脆感!
其實焦糖布蕾不難~但我不常做的原因就是: 真的用很多蛋黃~蛋白不知道要幹嘛~
但偶爾做一次也不錯囉! 那種香濃滑口的布蕾加上脆脆的焦糖~好想再吃一個啊! (不過真的高膽固醇還是不要太常吃好了)
在這就跟大家分享食譜囉!
4 份
- 300cc 液態鮮奶油 (可以打發的那種); 300ml cream (usually for whipping)
- 1/2 茶匙 香草精; 1/2ts vanilla
- 30-40克 白糖; 30-40g sugar
- 3 顆蛋黃; 3 yolks
- 少許鹽; some salt
- 烤箱預熱160度c.
- 將蛋黃和白糖混勻, 暫置旁.
- 取小鍋將300CC的鮮奶油倒入, 緩緩加溫至鍋緣起小泡泡 (快要滾的程度).
- 離火後一邊用手打蛋器打散蛋黃, 一邊徐徐的加入鮮奶油. 這個要慢慢來, 不然會變蛋花湯! 一邊打一邊倒直到變成淡黃色的液體. 加入香草精.
- 倒入容器之前要過濾, 才不會有小渣哦!
- 均勻的分批倒入容器, 要用布蕾專用的瓷器, 可以入烤箱的才行!
- 取一個有深度的烤盤, 將裝有布蕾的瓷杯擺在烤盤裡, 然後將水倒入烤盤裡 (瓷杯外) 到瓷杯的一半高度. 所以看起來是一個裝水的烤盤裡放著4個裝著布蕾的瓷杯. 我的習慣是整個烤盤放入烤箱後再注入外面的水, 這樣才不會拿著水走來走去. 若是不小心布蕾噴到水也沒關係.
- 烤約20-50分, 依容器大小和布蕾的深度而定. 基本上若是超過20分鐘後就要常檢查. 透過烤箱玻璃應該看得到表面有點乾 (不是濕濕的液體) 就可以試著輕搖瓷杯裡的布蕾. 中間還有像果凍一樣但周圍比較凝固就算好了哦!
- 好了就可以取出烤箱, 但繼續讓它們泡在水裡直到冷卻 (這樣才不會急速冷卻, 表面會容易裂開)
- 全冷後就可以放冰箱了, 記得要蓋好才不會表面乾掉!
- 要吃以前灑上一層白糖, 搖一搖使得均勻, 然後用噴槍噴到淡淡的咖啡色就可以放個一分鐘再吃囉!
P.S. 之前沒有噴槍前我是將烤箱只開上層火, 然後將布蕾泡在冰塊裡放在最上層加熱直到糖融化, 但這個眼睛就要緊盯著, 不然焦糖烤到真的焦了就會變得很苦哦!
請問如果沒有噴槍
烤焦糖烤箱要用幾度呢?
泡在冰塊裡是在烤盤裡放冰塊嗎
版主回應
妳好哦~烤箱放在最上層, 溫度若是越高烤越快. 200-250度都可以.
泡在冰塊裡就是在烤盤裡放冰塊, 再把布蕾容器放入降溫.
期待妳的作品哦! 2012-11-27 09:46:22
你好:
想請問鮮奶油用哪牌的嗎?