椒麻田雞

材料：
田雞腿3支　蔥3根　乾辣椒6支　花椒1大匙

調味料：
酒1大匙　太白粉3大匙　醬油3大匙　烏醋1大匙　糖1大匙　鹽少許　胡椒粉少許

做法：
1.先將蔥切段備用
2.再將田雞腿剁塊後，放入一個碗中，加入酒、胡椒粉和鹽略微拌醃一下後，均勻沾上太白粉，再放入油鍋中炸到金黃酥香後，起鍋瀝油備用
3.以鍋中餘油小火爆香花椒後撈出，再放入乾辣椒以小火炒香後，放入蔥白稍微拌炒一下，再加入酒、水、醬油、糖和烏醋調味煮開，然後放入炸好的田雞腿和蔥綠拌炒均勻，最後芶入芡汁即可盛盤完成今天的這一道椒麻田雞了

-油粿

材料：
芋頭1條(約1斤)　白飯2碗　豬油適量　地瓜粉1杯　在來米粉2杯半　香菜末適量　蒜泥1大匙

調味料：
醬油半杯　糖2大匙　鹽1小匙　香油2大匙　果糖半杯　白胡椒粉適量

做法：
1.先將白飯放入果汁機中，加入2杯半的水攪打成米漿備用
2.取一容器，加入在來米粉、地瓜粉、米漿、2杯半的水、糖、鹽、白胡椒粉和芋頭角拌勻成為粿漿備用
3.炒鍋燒熱後，先倒入少許油潤鍋，再倒入粿漿翻炒定型成粿糰後熄火備用
4.我們將雙手戴上手套後，抹上少許豬油，再將粿糰分抓成大塊，然後放在舖了防沾紙的蒸籠裡，等全部做好後再移入蒸鍋中蒸至芋頭熟透，然後取出放涼備用
5.取一個碗，放入蒜泥、醬油、果糖、半杯冷開水和香油拌勻成醬汁備用
6.食用時，先在鍋內燒熱適量的豬油，再放入油粿以溫油半泡半炸至軟透，或將油粿抹上豬油後，放入微波爐強微波1分半鐘後，取出盛入碗中，撒上少許白胡椒粉，再淋上醬汁並擺入香菜末就完成今天示範的油粿了


筆記重點-
做油粿泡炸的油不能太高,否則會把外皮炸老掉,原理類似炸肉圓.油鍋起泡炸油粿,油泡一大就要關火降溫喔!
老師說,油粿白白的不好看,可以用醬油沾在手上,碰觸油粿熟米糰,泳手弄一些醬油色比較好看.
至於為什麼要用豬油炸,是因為遵循傳統,用動物油炸,比較嫩,配方可以做18個油粿.
芋頭丁要切大塊,吃起來才有口感,在拌生粉的時候就要加了.
用炒鍋炒生粉料,如果是不是不沾鍋更要用手去攪拌避免燒焦.